潮汕特色酸菜炒牛肉

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这个菜有个很好笑的背景故事我一直去菜市场看到那种放在桶里的酸菜就觉得很不卫生所以从来很嫌弃的走过然而自从姐姐嫁给了潮汕的姐夫姐夫隔三差五的带我们去吃各种美食我们也对传统希望生儿子大男子主义的潮汕人改观了—潮州人对吃还是对吃很有研究的提高了幸福生活的指数去吃了很多次才发现姐夫的爸爸以前开过餐馆每次都很丰盛我没吃过的潮汕海鲜然后有一次他炒了一盘很不起眼的对酸菜炒牛肉然后我吃了一两口之后就再也难以忘记当时的味道一直追问爷爷这是什么酸菜哈哈哈然后爷爷说“啊？这就是在那种桶里面买的散装酸菜吖” 我… 于是就上网各种百度酸菜炒牛肉的做法大概心里学会了然后有一次到姐姐家玩爷爷奶奶姐夫都不在和姐姐单独在家冰箱里刚好有爷爷买的一点牛肉我猛然想起那天吃的难忘的酸菜炒牛肉居然给我找到了酸菜于是回忆了一下第一次做了一次给姐吃我问像不像爷爷做的她吃了说很像爷爷做的好吃那一刻超开心的哈哈于是乎就一发不可收拾回家发现楼下开了一家陈记顺和卖牛肉粉的店站在店门口打电话去给姐问爷爷他买的是哪种牛肉然后爷爷跟我说只要买最贵的就好了好了了…嗯于是我很细致的挑了牛肉买了60快一斤左右的吊龙 25快左右回家就马上炒了一次给妈妈和外婆吃在此再次感谢在爷爷家吃到的酸菜炒牛肉回家做了一次赞不绝口配粥一流于是一直被我嫌弃的潮汕人买菜的地方那个桶装酸菜变成了我常常光顾的地方，潮州酸菜炒牛肉从此变成了我的拿手好菜

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10~30分钟 | 切墩(初级)

酸菜一条

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牛肉 200g

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酱油（味极鲜） 1-2汤匙

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生粉 2-3勺

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水适量

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生姜适量

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备牛肉（牛肉有很多部位我一般买单价每斤60元的牛肉部位，买25元人民币左右就够了、酸菜一根、生粉2-3勺（牛肉炒熟会很硬，加生粉可以让牛肉变软）、酱油1-2勺、生姜切丝这是所有的食材～是不是很简单？
步骤2/10 点击查看大图
牛肉加酱油、生粉、生姜抓一下、放在一边腌一下，然后就去切酸菜～
步骤3/10 点击查看大图
酸菜洗一洗，可以没那么酸，然后把菜头切掉，写成段，备用～
步骤4/10 点击查看大图
嗯这个时候牛肉等了你切酸菜的功夫已经自己腌了一会 good好！我们要开始炒了！
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开火，放一丢丢油
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等那一丢丢油在锅里准备滋啦滋啦的时候把刚才等了你很久的牛肉丢进去
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滋啦滋啦的用筷子或者锅铲拨散、翻炒一下等他基本变成那种成熟牛肉的灰白色的时候马上装起来！因为我们等一下还要再炒一哈的
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牛肉装起来放一丢丢油炒炒酸菜让酸菜的酸味得到一个升华！怎么样炒好了呢？就是酸菜很香了然后油亮油亮的滋啦滋啦的大概三五分钟就熟了
步骤9/10 点击查看大图
这个时候倒入刚才被我们装起来的牛肉用筷子炒（因为筷子可以拨开长条的牛肉和酸菜，让他们充分接触混合，互相吸取日月之精华）这个时候…把火开大！颠锅颠起来！躁起来！对就是想象大厨那种疯狂炒菜的感觉！这个时候牛肉和酸菜在你的翻炒和猛火颠锅中得到了充分的满足～可以加点水让他们冷静一下再炒到稍微收汁 OK
最后一步点击查看大图
拿个美美的盘子装盘。上桌！这个时候来一碗白粥就hei舒服哦～