无糖无油“炸”春卷

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春卷是中国民间节日的一种传统食品，小白小时候过年会经常吃到，在我老家这边一般都是吃豆沙春卷，买到冷冻的春卷，直接放到油锅里炸至金黄就可以吃了，甜甜脆脆的，深受小朋友喜欢。要说这种传统的炸春卷，还真是垃圾食物的代表。豆沙馅是用油和糖炒制的，外皮也是用大量的油炸脆，高油高糖，吃多了还会发胖。知道吃它会胖，但还是想吃怎么办？正所谓没有不健康的食物，只有不健康的做法，只要花点小心思，香甜酥脆的春卷也可以健康又低脂。春卷的高热量源于红豆馅里的添加糖和炸制春卷用的植物油，添加糖我们可以用天然的甜味健康食物紫薯来代替，有一些甜味又不会过分甜腻，而且它还含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等营养素，是主食的很好补充。除此之外，我们可以用空气炸锅来替代油炸的烹饪方法（用烤箱也可以），小白自己尝试了，没有放一滴油，做出的春卷也非常的酥脆，完全可以媲美油炸春卷。但是，因为没有放油，炸好后放一会表皮就会变软，所以做好后一定要尽快食用。这个方子可以做25个大春卷，每个的热量约为65大卡。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

红豆 250g

、

紫薯（去皮） 300g

、

清水 500g

、

春卷皮 25张

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
紫薯去皮洗净，切成小块备用。
步骤2/11 点击查看大图
红豆洗净，与紫薯块一同放入高压锅中，加入500g清水调到'豆类'档，大概煮70分钟。（如果没有这档可以选择'杂粮饭'，煮完豆子还硬就再煮一次。用普通的锅也可以，自己看情况增加时间）
步骤3/11 点击查看大图
用勺子能轻易将紫薯和红豆压碎，就表示豆馅煮好了，趁热将豆子和紫薯压碎，拌匀后晾凉待用（豆馅根据自己的喜好压碎，可以适当保留些颗粒，丰富口感）。
步骤4/11 点击查看大图
准备春卷皮、一碗清水、豆馅。
步骤5/11 点击查看大图
取约40g豆馅，放到春卷皮上，用手捏成长条形。
步骤6/11 点击查看大图
用春卷皮将豆馅卷起，留一块小三角饼皮。
步骤7/11 点击查看大图
将两边的饼皮折到中间。
步骤8/11 点击查看大图
用手沾一点清水，涂抹到春卷皮上，再卷起来，春卷皮就粘到一起了。
步骤9/11 点击查看大图
包好的春卷一定要密封好，长时间暴露到空气中饼皮会干裂。
步骤10/11 点击查看大图
空气炸锅设置200℃，先预热3分钟，再把春卷放锅里加热5分钟就可以了。（没有空气炸锅用烤箱也可以，一样的温度）
最后一步点击查看大图
春卷吃多少炸多少，剩下的密封好放到冰箱冷冻，吃的时候无需解冻，用空气炸锅加热7分钟就可以了（200℃）。