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【芋头扣肉】的做法

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【芋头扣肉】

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秋天吃芋头最补，加上五花肉是个特别适合贴秋膘的美食哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉（1/2 勺老抽抹猪肉上） 450 克/一磅

、

荔浦芋头 450 克 / 一磅

、

酱汁材料：

、

青葱（切段） 1 根

、

八角 1 只

、

桂叶 1 片

、

料酒 1 大勺

、

生抽（口味重可以多加一勺） 1 大勺

、

南乳（加 1 小勺的南乳汁） 1 大块

、

蠔油 1 大勺

、

冰糖 1 小勺

、

五香粉（可无） 1/8 小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把五花肉洗净用清水煮至七分熟，取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。
步骤2/14 点击查看大图
芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。
步骤3/14 点击查看大图
起油锅把芋头片炸至表皮变硬，边上有点金黄即可。
步骤4/14 点击查看大图
五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。（这个过程记得盖上厨房纸或锅盖，会喷油的哦！)
步骤5/14 点击查看大图
炸好的猪肉泡入冰水里一个小时，至猪皮起皱成虎皮状。
步骤6/14 点击查看大图
取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。
步骤7/14 点击查看大图
一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。
步骤8/14 点击查看大图
锅里热上 1 大勺食油，加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后
步骤9/14 点击查看大图
加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。
步骤10/14 点击查看大图
加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁，
步骤11/14 点击查看大图
再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。
步骤12/14 点击查看大图
倒扣一个小盘子盖上。
步骤13/14 点击查看大图
把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟，我喜欢软糯一点的，会蒸一个半小时。
最后一步点击查看大图
蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里，把香料都捞出，煮滚加点芡粉收汁，碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里，淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-23

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