松软香甜白米糕
白米糕，是童年的味道。 有一个比较接地气的名字——“泡粑”。 小时候，每次妈妈去赶集，都会给我买上几个，白白胖胖的，甜中带点微酸，吃上一个能高兴半天。小孩子的世界里，开心就是这么简单的事。现在每次看到路边的白米糕，也会买上几个，味道没变，心情却不一样了…… 看了很多资料和方子，总结了很多方法，自己尝试着做了几次，终于是做出了那个熟悉的味道。 以下配料可做10个。
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步骤1/14
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准备好食材。
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步骤2/14
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泡好的大米加150ml水打成米浆。
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步骤3/14
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酵母用温水化开。
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步骤4/14
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取200g米浆，加入酵母液和一半白糖搅拌均匀，盖保鲜膜发酵1小时（冬天放在温暖处）。
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步骤5/14
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50g米浆蒸5分钟蒸熟。
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步骤6/14
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与剩余的米浆充分混合均匀成细腻顺滑的米浆（需要点耐心）。
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步骤7/14
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第4步发酵好的200g米浆，体积膨胀，表面很多泡泡。
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步骤8/14
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发酵好的米浆与其他米浆混合均匀，加入剩余的白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放置在温暖处进行二次发酵。
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步骤9/14
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发酵好的米浆有微酸的味道，体积膨胀，表面有很多小气泡，拨开有纹路（纹路没有拍得太出来）。
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步骤10/14
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搅拌米浆排气。
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步骤11/14
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模具里抹上一层薄油。
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步骤12/14
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舀入米糊八九分满，放上少许黑芝麻。
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步骤13/14
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放入米糕，蒸20分钟，闷2-3分钟后揭盖出锅。
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最后一步
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香喷喷的白米糕就做好啦～
⚠️混合熟米浆和生米浆较耗时，要有耐心，充分混合至看不到熟米浆颗粒；
⚠️米不一样做出来的口感不同，粘性越强的米做出来的米糕越粘，所以一定要选择长粒的籼米。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-23
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