松软香甜白米糕
白米糕,是童年的味道。 有一个比较接地气的名字——“泡粑”。 小时候,每次妈妈去赶集,都会给我买上几个,白白胖胖的,甜中带点微酸,吃上一个能高兴半天。小孩子的世界里,开心就是这么简单的事。现在每次看到路边的白米糕,也会买上几个,味道没变,心情却不一样了…… 看了很多资料和方子,总结了很多方法,自己尝试着做了几次,终于是做出了那个熟悉的味道。 以下配料可做10个。
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步骤1/14
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准备好食材。
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步骤2/14
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泡好的大米加150ml水打成米浆。
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步骤3/14
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酵母用温水化开。
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步骤4/14
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取200g米浆,加入酵母液和一半白糖搅拌均匀,盖保鲜膜发酵1小时(冬天放在温暖处)。
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步骤5/14
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50g米浆蒸5分钟蒸熟。
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步骤6/14
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与剩余的米浆充分混合均匀成细腻顺滑的米浆(需要点耐心)。
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步骤7/14
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第4步发酵好的200g米浆,体积膨胀,表面很多泡泡。
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步骤8/14
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发酵好的米浆与其他米浆混合均匀,加入剩余的白糖搅拌均匀,盖上保鲜膜放置在温暖处进行二次发酵。
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步骤9/14
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发酵好的米浆有微酸的味道,体积膨胀,表面有很多小气泡,拨开有纹路(纹路没有拍得太出来)。
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步骤10/14
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搅拌米浆排气。
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步骤11/14
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模具里抹上一层薄油。
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步骤12/14
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舀入米糊八九分满,放上少许黑芝麻。
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步骤13/14
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放入米糕,蒸20分钟,闷2-3分钟后揭盖出锅。
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最后一步
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香喷喷的白米糕就做好啦~
⚠️混合熟米浆和生米浆较耗时,要有耐心,充分混合至看不到熟米浆颗粒;
⚠️米不一样做出来的口感不同,粘性越强的米做出来的米糕越粘,所以一定要选择长粒的籼米。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-23
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