法式年轮
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步骤1/9
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全部材料搅拌均匀，水解30分钟左右，再搅拌到十成筋，面团温度25℃左右，室温25℃
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步骤2/9
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搅拌到十成筋，室温发酵70至100分钟左右，体积膨胀约1.5倍左右，手指按压留下痕迹（如下图所示）
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步骤3/9
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按压留下痕迹，洞口基本不回缩，既可以分割约500克一个，轻轻收圆松弛25分钟左右
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步骤4/9
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取出松弛好的面团在发酵布上撒上大量面粉，放在上面轻轻排气拍平，正面朝下中间挖开一个大洞，用手指挤压整理面团成圆圈形（此时底部会自然形成纹路，如下图）
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步骤5/9
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挖开洞
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步骤6/9
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挤压整理面团
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步骤7/9
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成完型后最终发酵约30分钟左右即可，用木板转移到高温布上，此时正面朝上表现出很多纹理，以高温260℃，下火240℃，蒸汽3秒，烘烤25分钟左右即可
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步骤8/9
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成品
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最后一步
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组织气孔多，纹路清晰
面团搅拌到充分。成型时多用手粉防止粘连。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-22
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