黑森林蛋糕卷

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巧克力海绵蛋糕

、

蛋黄 40

、

全蛋 110

、

细砂糖A 105

、

细砂糖B 60

、

中筋面粉 35

、

可可粉 15

、

巧克力香缇奶

、

牛奶 100

、

黑巧克力 125

、

淡奶油 220

、

樱桃果馅

、

冷冻樱桃 400

、

细砂糖 400

、

樱桃酒 50

、

香草香缇打发奶油

、

牛奶 60

、

细砂糖 25

、

香草荚/籽 1

、

马氏卡邦尼乳酪 80

、

淡奶油 190

、

吉利丁 7

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
巧克力海绵蛋糕制作：1、烤炉预热至210℃。2、将蛋黄、全蛋和细砂糖A混合打发；同时将蛋白与细砂糖B打发至坚挺的蛋白霜，然后将蛋白霜分两次拌入到蛋黄/全蛋中，加入过筛的面粉和可可粉，用胶刮刀轻轻拌匀（至看不到粉粒即可）。3、铺入垫有烘焙纸的烤盘，以210℃烘烤约7分钟，降温后，即刻使用或密封于保鲜袋内冷冻待用。
步骤2/4
巧克力香缇奶油制作：1、将牛奶煮沸，冲入巧克力中，静置2-3分钟，搅拌至均匀顺滑。2、加入凉的液体淡奶油，用手持均质机（Bamix®）充分乳化至光滑柔顺，冷藏隔夜。
步骤3/4
樱桃果馅制作：1、将冷冻的樱桃解冻后，与细砂糖混合拌匀，静置1小时。2、将解冻的樱桃/细砂糖在厚底平底锅中加热煮沸，并保持沸腾20分钟。3、快速降温后与樱桃酒混合拌匀，冷藏静置24小时，待用。
最后一步
香草香缇打发奶油制作：1、将香草籽与砂糖一起加入到牛奶中，煮沸。2、离火，加入吉利丁液拌匀。再加入马氏卡邦尼乳酪搅拌均匀，最后再加入冷藏的液态淡奶油，用手持均质机（Bamix®）搅拌。3、冷藏静置至少12小时，使用时打发，然后立刻使用。