覆盆子牛奶巧克力挞
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食材清单
加入采购清单
巧克力挞壳
、
有盐黄油
360
、
中筋面粉
680
、
可可粉
40
、
糖粉
280
、
盐
3
、
杏仁粉
100
、
全蛋
165
、
牛奶巧克力甘纳许
、
淡奶油
350
、
转化糖浆
40
、
牛奶巧克力
500
烹饪步骤
-
步骤1/2
巧克力挞壳制作:1、桌上厨师机搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、可可粉、糖粉、盐和杏仁粉,用扁桨/叶桨(paddle attachment)搅拌至混合呈松散砂砾状,加入全蛋继续搅拌至形成面团。2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度,覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。
-
最后一步
牛奶巧克力甘纳许制作:1、用小锅将淡奶油和转化糖浆加热煮沸。2、倒在融化的牛奶巧克力上,用手持均质机(Bamix®)充分搅拌乳化至光滑细腻。3、降温后装入裱花袋内。
小贴士
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发布于 2019-09-22
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