brezel的秋天
家姐去了柏林,家里小朋友刚好看面包书看到德国碱水面包brezel, 吵吵着让我给她做。 周末先外购了一下尝了尝,很劲道,很特别,蛮喜欢。 材料不复杂,比做馒头的还简单。只有一样烘焙碱比较不常用,网购到货连夜开干了。 效果还可以,略发福。 操作不麻烦,整理一下跟大家共享。
-
步骤1/6
点击查看大图
揉:所有材料混合均匀,厨师机一档揉10分钟,基本就到了扩展阶段,也就是那块面撑开有膜,破洞有锯齿。分成50-60克一个的面团,挨个揉圆或者包圆(就是不停的翻翻翻)
-
步骤2/6
点击查看大图
型:按照我的速度,基本上最后一个揉圆后第一个面团也就放松好了,然后依次把面团揉成细长条,再打成这个结,这个打法大家可以别的地方搜到,不麻烦。最后一个面团造型完毕后,第一个布雷结也放松好了,放松好的布雷结进冰箱冷冻定型十分钟左右。
-
步骤3/6
点击查看大图
准备碱水,我tb买的图片的烘焙碱,可以看到成分是氢氧化钠,很强的碱性!!避免强碱腐蚀金属建议用塑料容器,15g的烘焙碱溶解到500g水里。
-
步骤4/6
点击查看大图
泡:定型好的布雷结进碱水寖泡,碱水伤手,一定要带手套操作。寖泡时间不要太久,我实验了一下,控制在10-30秒即可,再久一点的烘烤后表面会有点皱巴。用完的碱水及时处理,以免造成误伤。重复利用价值不大,因为空气中的二氧化碳会让它慢慢变质。割:泡好澡的布雷结放到铺了油纸的烤盘里,用刀刀割一个口子,刀刀割口的时候刀口和面包45度角最佳,口子又利索又好。✍撒:割好口撒上你喜欢的装饰,海盐,芝麻,我还撒了点面包渣,没有为什么,炸鸡排剩了点,废物利用。
-
步骤5/6
点击查看大图
烤:200度预热好的烤箱中层上下火,烤15分钟。不用担心,碱水泡澡后的面团不会让你失望的,颜色赞赞赞,秋天的童话般美好
-
最后一步
点击查看大图
成品香喷喷,我没有用冰水和面,现在室温也不低,所以(* ̄m ̄)它们偏胖了点,但是小朋友吃起来倒意外的更合口。存:因为做完已经半夜一点半,就把它们都冷冻了,第二天烤箱50度翻热或者铁锅小火回温即可
因为对于发酵程度追求不高,所以:
温度控制的低一点比较好,冰水和面可能更佳。
酵母用低糖的馒头酵母就够用了。
发酵基本不用刻意等。
黄油换猪油也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-22
碱水包的其他做法
碱水包的相关分类
碱水包的相关推荐
-
秋天的第一道菜
114948人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16512969人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11499097人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3087011人看过 -
秋天的板栗
4151人看过 -
#芝士盖被 爆改芝味#贝贝南瓜奶酪欧包
141242人看过 -
低热量的山药饼(营养丰富健脾养胃)
2444958人看过 -
秋天不能错过的美容补水菜
21380人看过 -
银耳·秋天的饮品#复刻中餐厅#
45480人看过 -
香肠土豆焖饭
2809010人看过 -
#美食新势力# 秋天吃点苦味菜——小炒百合
69644人看过 -
适合秋天喝的汤,鲜美好喝又营养,做法超简单
73553人看过