清补凉鸡汤打边炉火锅的养生吃法

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打边炉是什么？有的人说是火锅的一个分支，但有的人觉得打边炉和火锅属于不同的派别。尤其是一些广东本地的老一辈人，如果你跟他们说打边炉是火锅，他们会跟你急跟你辩论。火锅的灵魂在于火锅料，多数吃的是牛羊肉等这类红肉。而打边炉的精髓在于清汤底，是根据广东的地区的气候特性而诞生的一种煮法，多以吃鸡肉、海鲜为主，突出食物原汁原味的鲜美。在不少老一辈广东人眼中，火锅用重口味材料掩盖了食物本身的鲜味，不利于健康，吃了容易上火。打边炉才是最好的吃法，讲究的老广会用清补凉材料和大骨头或者鸡肉来熬煮汤底，这汤清凉滋补可直接装来喝，也可以拿来烫肉烫菜。吃到最后连汤底都全部喝完，那才够爽。然而火锅的汤底，红彤彤一片，还飘着厚厚的油，谁要敢喝那火锅汤底，是傻了还是勇气可嘉。下面我给大家介绍别具广东特色的清补凉汤底的做法，熬好汤底是关键，这样打边炉好吃不怕上火。最后一种食材，老广常拿来打边炉。但是我家唯一一个北方人桐爸表示惊呆了，他说是很奇葩的吃法。究竟是什么？我们一起来看看吧！

食材清单加入采购清单

走地鸡半只

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姜片适量

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红枣 6颗

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燕麦米 1把

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薏米适量

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百合适量

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枸杞适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先将鸡剁块，大概1到1.5斤。这里不是熬老火汤，不要选用老母鸡，否则肉质太老不好嚼。清补凉的搭配可以有很多种，如红枣、枸杞、玉竹、淮山、麦冬、百合、土茯苓、莲子等都是常见的材料。自己不懂搭配可以去专业药店咨询。不过在广东地区，一般市场的杂货店都有卖。
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先用臻米升降火锅来熬清补凉鸡汤。锅中装适量的水，鸡肉冷水入锅，待水煮开后，倒入姜片和清补凉一起煮。如果汤面上有泡沫，需用汤勺撇走。
步骤3/13 点击查看大图
大概火锅模式最小火煮1小时左右就可以。此时可以给家人装一碗汤来喝，不过记得加少许盐调味。
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按一下上升按钮，提篮会升起将鸡肉和清补凉全部沥起来。鸡肉趁热蘸汁吃，肉质细嫩鲜美。
步骤5/13 点击查看大图
夹完鸡肉和红枣后，将提篮取出，倒掉清补凉渣后，再重新将提篮放入火锅中。
步骤6/13 点击查看大图
现在打边炉的汤底已经准备好，可以开始随意烫菜。一般广东人打边炉喜欢用脆肉皖鱼、贝壳类、虾蟹，丸子、菌类、鸭血鹅肠、各种蔬菜等。今天我特意一早去买菜，发现偌大个市场都没有卖脆肉皖，老板说广东这气候还不是打边炉的季节，要等十月份才开始上市。不过想想我们一家三口人也吃不了太多，就简单买了半只鸡、虾、各种丸子、午餐肉、香菇、腐竹、豆腐、金针菇、莲藕、土豆、腐竹、生菜和油麦菜。
步骤7/13 点击查看大图
按火锅上升/下降键，将各种食材放入提篮。
步骤8/13 点击查看大图
再按一下按钮，提篮下降到鸡汤中开始煮。等食材煮熟后，再按一下上升/下降按钮，提篮会将全部食材提起，这样吃火锅特别方便，也不怕有食物被遗漏导致煮太久不好吃。
步骤9/13 点击查看大图
打边炉肯定得有蘸汁，我做了辣与不辣两种蒜蓉酱汁，满足家人不同的口味需求。做法很简单，适量油爆香蒜蓉，倒入特鲜酱油加热一下就可以。喜欢辣的，将小米椒与蒜蓉一同爆香，再倒入特鲜酱油煮一下就可以。这种酱汁很百搭，蘸鱼虾、丸子、蔬菜都很不错。
步骤10/13 点击查看大图
吃得差不多了，最后的压轴出场：汤圆。身为北方人的桐爸觉得很奇怪，广东人打边炉还吃汤圆？准确来说不是所有广东人都如此，不过在我记忆中我们家一直如此。即使吃得再饱，到最后总会留一点空间给香甜软糯的汤圆。汤圆怎么煮？可以直接将汤圆放入锅中煮，或者将汤底换成清水后煮汤圆。哈哈，我还挺喜欢这样吃的。
步骤11/13 点击查看大图
打边炉更适合大家热热闹闹一起吃。
步骤12/13 点击查看大图
养生又鲜美的打边炉，这个冬天怎能少得了它！
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一起来享用吧！