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豆豉鱼的做法

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豆豉鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 750g

、

菜籽油适量

、

豆豉 100g

、

干辣椒适量

、

胡椒粉少许

、

老姜 30g

、

大蒜适量

、

青椒适量

、

白糖 10g

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，草鱼头尾和鱼骨我留作它用了，所以这道菜只用了鱼身，切大块。
步骤2/13 点击查看大图
加少许料酒，适量白胡椒粉，适量豆粉，少许盐，（因为这道菜用较多豆豉，比较咸）抹味腌制20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
青椒切小圈，小葱切碎，姜蒜切末。
步骤4/13 点击查看大图
油烧热将鱼块下锅杂两面金黄（小火）
步骤5/13 点击查看大图
全炸好后下锅复炸一分钟，然后装盘。
步骤6/13 点击查看大图
锅中少许油，小火翻炒豆豉，两分钟后加青椒圈翻炒一分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将豆豉倒入鱼块上，准备上蒸锅蒸。
步骤8/13 点击查看大图
这个步骤请注意：想汁水多些蒸的时候就不用盖盖子，炸过的鱼块不会有腥味，所以有蒸盖上的水蒸气也不用倒掉。
步骤9/13 点击查看大图
我加了个盖子，避免水蒸气进去，我喜欢干的，这样香些。
步骤10/13 点击查看大图
开水下锅蒸12分钟（中小火）后关火取出。
步骤11/13 点击查看大图
炒锅中少许油下干辣椒，（不吃辣可以不下，喜欢的自己适量，我下了3个碎干辣椒）。下姜蒜末炒金黄。下少许白糖，适量蒸鱼酱油（小火）
步骤12/13 点击查看大图
蒸好的鱼块加小葱，然后将炒锅中的姜蒜末淋上。
最后一步点击查看大图
完毕。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-22

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