北海道牛奶土司
100%中种的北海道土司,正好用刚到的金山日式土司粉做来试试,没想到组织非常好,特别细密。学厨凯蒂450克土司盒一个量。
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步骤1/19
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1材料备齐,黄油软化。
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步骤2/19
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2、将中种面团的所有材料放入面包机或者厨师机中揉面。
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步骤3/19
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3、揉成光滑的面团后放入容器内,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵18个小时 。
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步骤4/19
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4、发酵到原来的2倍大小。
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步骤5/19
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5、撕开里面是这样的状态。
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步骤6/19
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6、将中种切成小块,与主材料里除黄油和盐外的所有材料放入面包机揉面。
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步骤7/19
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7、揉到大概成团的时候加入盐继续揉。
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步骤8/19
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8、揉到扩展阶段,能拉出膜,但是边缘有锯齿状态是加入黄油继续揉。
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步骤9/19
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9、揉到出薄膜为止。
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步骤10/19
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10、滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤11/19
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11、将面团分成2块,用手压扁,翻面后从上往下卷起,不用卷太多。
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步骤12/19
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12、然后盖保鲜膜,再松弛10分钟
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步骤13/19
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13、将松弛好的面团擀开,翻面,压薄底边,长度与擀面杖差不多长就可以。
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步骤14/19
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14、卷起,收紧封口。
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步骤15/19
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15、放入学厨凯蒂土司盒中。
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步骤16/19
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16、长帝蒸烤箱启动发酵功能,30或者35度即可。
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步骤17/19
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17、发酵到土司盒的9分满,表面刷蛋清或者牛奶。
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步骤18/19
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18、烤箱下层180度烘烤40分钟,上色及时盖锡纸。
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最后一步
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出炉震出热气,脱模放凉即可。
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发布于 2019-09-21
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