油泼土豆面鱼鱼——山西面食“剔尖”改良版

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又是一道土豆为主材的菜～木有办法，土豆君在我这里就是这么滴受欢迎！我们家乡有道常做的面食叫“剔尖”，大部分时候是用面粉做的，老家也有用豌豆面+面粉+土豆淀粉三合一做的杂面剔尖。我今天的食谱是从这种剔尖面衍生出来的改良版。以现榨土豆糊做底，加入面粉与莜面粉搅拌成稠面糊而成。这种合成面团比起单一种面粉而言，摄入营养更加多元化。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面糊制作

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土豆 1个（285克）

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面粉 230克

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莜面 80克

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鸡蛋 1个

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西兰花（配菜） 95克

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所需调料

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盐适量

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生抽 3茶匙

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陈醋 2茶匙

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辣椒面适量

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鸡精 1克

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蒜沫 5克

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葱花 5克

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小米辣 1个

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植物油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材：去皮洗净的土豆1个（285克），面粉230克，莜面 80克，鸡蛋1个，西兰花95克，葱花5克，蒜沫5克（1大瓣蒜），小米辣1个切成小线圈。
步骤2/9 点击查看大图
土豆切小丁，再冲洗一下沥干，取榨汁机，放入土豆丁，加少许清水，启动榨汁，把土豆丁全部榨成土豆糊糊倒入一个大点的盆内。
步骤3/9 点击查看大图
往榨好的土豆糊糊里加入面粉，莜面，1个鸡蛋也去壳加入。
步骤4/9 点击查看大图
然后用筷子顺一个方向搅拌面糊，多搅一会儿，搅到无颗粒感。做剔尖鱼鱼所需面糊比较稠才行。如图状态即可。勺子舀起面糊，好一会儿它才会大块落下，起码要达到这个程度。
步骤5/9 点击查看大图
锅中入水适量，煮沸，加一勺盐，少许植物油，下入洗净备好的西兰花焯水，焯水后捞出一边备用。
步骤6/9 点击查看大图
锅中入宽水，煮沸，准备一把有宽度的菜刀，一根筷子，用一个大勺子舀出适量面糊，放菜刀上摊匀，（刀刃朝外啊！别对着自己，谨防伤到。）对准锅口，用一根筷子的前面部分往锅中剔面，每剔下一根面，筷子都要入水蘸一次，剔入锅里的面呈两头尖的鱼鱼状。依此法逐次剔完一碗面的量即可。（剔面过程中偶尔用筷子将锅里的面鱼轻轻拨散防粘连。）
步骤7/9 点击查看大图
等最后一筷子面剔完，锅中的面煮漂起一分钟，就可以捞出盛入碗中了。
步骤8/9 点击查看大图
面捞入碗里后，加入备好的西兰花码好，加入适量盐，3茶匙生抽，2茶匙陈醋，1克鸡精，加入蒜沫、葱花，辣椒面，净锅入油适量，丢十来粒花椒进去，油烧热到冒烟，滤去花椒粒然后泼入面碗中，你会听到滋啦声响，嗯，这就完工了～
最后一步点击查看大图
成品图。拌匀享用吧～面糊份量够不太能吃的2人吃。

小贴士

❤️莜面超市或者网购都可以买到。放莜面是为了营养多元化，不喜也可不放滴～ ❤️做剔尖面糊不能稀了，也不能稠成面团状。保持在不能流动，也不用和成面团之间。 ❤️其实做剔尖是有专门工具卖滴，但我是偶尔吃一次，所以用菜刀和1根筷子就能搞定了～ ❤️❤️

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发布于 2019-09-21

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