万能粉浆
据说好的肠粉粉皮色白如雪,晶莹剔透,薄如蝉翼,口感鲜香爽滑又带有一定的韧性,利于包裹各种肠粉馅料。这些特质丰富又相互制约。小熊经过多次测试,得到一个较符合表现这些特质的配方,用于各种肠粉的制作。
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步骤1/8
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所有材料称量准备好
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步骤2/8
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大碗中倒入粘米粉
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步骤3/8
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加入玉米淀粉
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步骤4/8
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加入木薯淀粉
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步骤5/8
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倒入冷水200克
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步骤6/8
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搅拌成均匀的粉浆
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步骤7/8
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边搅拌边冲入80度的热水210克
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最后一步
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使用调配好的粉浆制作肠粉,还可加入不同的馅料制成各种肠粉
1、向粉浆中冲入80度热水制成生熟粉浆,有利于增加粉皮的韧性
2、配方中木薯淀粉的韧性较大,如想粉皮更加爽滑,可减少份量或者把木薯淀粉改成澄粉
3、玉米淀粉的份量不宜太多,多了粉皮口感偏硬
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-21
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