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烫面黑米蒸蛋糕的做法

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烫面黑米蒸蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60克

、

鸡蛋 2个

、

红枣 120g

、

黑米和黑芝麻（40+10）克

、

玉米油 15克

、

细砂糖 40克

、

清水 90克

、

红枣数颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
40克黑米和10克黑芝麻先用烤箱150度烤7分钟烤熟，晾凉后用破壁机打成细腻粉末。
步骤2/10 点击查看大图
黑米粉加入低筋面粉混合后过筛。
步骤3/10 点击查看大图
锅里加入清水煮至锅边冒小泡离火，迅速加入玉米油搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
将过筛好的黑米蛋糕粉加入上第三步的油水中用蛋抽拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，装蛋白的容器确保无油无水，将蛋黄加入烫面中搅拌均匀，这个时候面糊是具有流动性的，如果感觉很浓稠，黏在蛋抽上，可以加入一点点水稀释。
步骤6/10 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
步骤7/10 点击查看大图
先取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊用上下翻拌的手法混合均匀。
步骤8/10 点击查看大图
将混合好的面糊倒入余下的蛋白霜中，再用刮刀翻拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
将面糊倒入模具，表面撒上红枣干。大家可以根据自己的口味来添加。用耐高温保鲜膜包裹起来。锅里放入足够的水烧开，放入锅中，上汽后转中小火蒸五十分钟。
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蒸好后马上开盖，戴手套把蛋糕取出，迅速倒扣，不需要焖，放凉后脱模即可。

小贴士

1、烫面的温度大概80度，不能超过这温度，锅边冒小泡相当于80度左右，如果有食品温度计可以加热到80度离火。 2、此为六寸的量，蒸制的时间约50分钟，相对会比较长，是因为烫面法蛋糕整体材料要比普通做法水份多，要让它充分蒸熟，要给它足够的时间。 3、如果倒扣的时候自动脱模，那说明糕体偏湿，还还不够熟。

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发布于 2019-09-21

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