台湾香肠制作注意这三点，做起来得心应手！

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥2瘦8的肉 3KG

、

畅之味台湾味香肠调料 200克

烹饪步骤

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选择新鲜猪腿肉的肉馅3kg，肥瘦搭配是2成肥8成瘦。
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搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，80克左右的淀粉，适量的水，一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲，肉质更有弹性。
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搅拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-6小时后开始灌肠，这样肉馅更入味，做出来的香肠口感更脆。
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台湾香肠一般选用口径22毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣！
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取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水（35℃以下）浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上准备灌肠。
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把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。
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灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。
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如果天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾一天（勿放太阳下晒哦）。如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。可以直接蒸煮，或者煎烤。
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晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，冷水放入香肠，水淹过肠体。沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火，大火的话香肠会很容易破裂！
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煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

小贴士

01、香肠灌8分饱即可，灌好之后用棉绳分开几段并扎孔排气，肉太少口感不好，肉太多或者有空气没有排出在蒸煮烤时候容易爆裂。做好之后悬挂晾干，表皮不粘就行，别晾太久，那也皮会硬； 02、天然肠衣有腥味，稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除异味，肠衣最好是用多少泡多少，没用的肠衣多加点盐，冷藏或者0-18℃保存，水泡之后用不完的肠衣用吸水布擦掉多余水分，多加盐冷藏； 03、做脆皮香肠，灌过香肠后，要晾干水汽再收起来，烤过以后才会变脆皮。想了解更多的可以关注我的微信czw2088一起探讨。

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发布于 2019-09-21

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