提拉米苏
提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是"带我走,拉我起来"意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。正宗的提拉米苏据说是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。曾经也发过关于提拉米苏的食谱,这次重新做了一次,简化了一些步骤,味道依然很棒的。
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步骤1/12
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首先是要制作手指饼干:手指饼干在烘焙帮我也有发食谱,大家可以搜索一下(如果买现成的这步就跳过) 2个蛋清分3次加30克糖打至硬性发泡(提起打蛋器有小尖角);2个蛋黄加糖打至颜色变浅,体积变大(约3分钟)蛋清蛋黄翻拌均匀,筛入65克左右低筋面粉,翻拌均匀。烤箱170度预热。面糊装裱花袋里在铺了油纸的烤盘上均匀挤出一个个长条,放入烤箱,170度上下火大约18分钟。
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步骤2/12
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把软化好的马斯卡彭芝士打匀,不要打时间长了半分钟就行。
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步骤3/12
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淡奶油打至6分发,即稍有流动性,然后和奶酪糊混合均匀。
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步骤4/12
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把糖和清水放到锅内煮开后再煮1到2分钟,然后关火把烧开的糖水趁热呈一条细线状缓缓倒入蛋黄糊里,边倒边搅打至降温。
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步骤5/12
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吉利丁片泡软倒掉凉水,上锅蒸,接近开的时候关火,用余热使它熔化,取出凉凉。
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步骤6/12
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将蛋黄糊与奶酪糊混合均匀,再加入晾凉的吉利丁片液,拌匀即成提拉米苏糊。
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步骤7/12
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将手指饼干铺满模具底,刷一层咖啡液。
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步骤8/12
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倒入一层提拉米苏奶酪糊,然后再铺一层饼干再倒提拉米苏糊。
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步骤9/12
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做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4-5小时。着急吃也可以冷冻1小时就行。
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步骤10/12
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冷藏后,脱模时可以用吹风机热风在模具四周吹半分钟,或者用热毛巾捂一会,这样很容易就脱模啦。
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步骤11/12
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脱模后的提拉米苏均匀的撒上防潮可可粉,可以再撒些防潮糖粉,可以自己买花模,也可以用白纸剪出图案。
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最后一步
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切开后美美哒,切得时候尽量刀烧热,每切一刀都要擦干净,我太着急所以都切得不是很漂亮~
如果给很小的孩子吃,咖啡酒可以省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-21
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