提拉米苏

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提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是"带我走，拉我起来"意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。正宗的提拉米苏据说是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。曾经也发过关于提拉米苏的食谱，这次重新做了一次，简化了一些步骤，味道依然很棒的。

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1小时以上

手指饼干一盘

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马斯卡彭芝士 250克

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蛋黄 3个

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糖 65克

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动物性淡奶油 120克

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吉利丁片 10克

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清水 50克

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咖啡液 60-80克:咖啡加20克左右咖啡酒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先是要制作手指饼干：手指饼干在烘焙帮我也有发食谱，大家可以搜索一下（如果买现成的这步就跳过） 2个蛋清分3次加30克糖打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）；2个蛋黄加糖打至颜色变浅，体积变大（约3分钟）蛋清蛋黄翻拌均匀，筛入65克左右低筋面粉，翻拌均匀。烤箱170度预热。面糊装裱花袋里在铺了油纸的烤盘上均匀挤出一个个长条，放入烤箱，170度上下火大约18分钟。
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把软化好的马斯卡彭芝士打匀，不要打时间长了半分钟就行。
步骤3/12 点击查看大图
淡奶油打至6分发，即稍有流动性，然后和奶酪糊混合均匀。
步骤4/12 点击查看大图
把糖和清水放到锅内煮开后再煮1到2分钟，然后关火把烧开的糖水趁热呈一条细线状缓缓倒入蛋黄糊里，边倒边搅打至降温。
步骤5/12 点击查看大图
吉利丁片泡软倒掉凉水，上锅蒸，接近开的时候关火，用余热使它熔化，取出凉凉。
步骤6/12 点击查看大图
将蛋黄糊与奶酪糊混合均匀，再加入晾凉的吉利丁片液，拌匀即成提拉米苏糊。
步骤7/12 点击查看大图
将手指饼干铺满模具底，刷一层咖啡液。
步骤8/12 点击查看大图
倒入一层提拉米苏奶酪糊，然后再铺一层饼干再倒提拉米苏糊。
步骤9/12 点击查看大图
做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4-5小时。着急吃也可以冷冻1小时就行。
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冷藏后，脱模时可以用吹风机热风在模具四周吹半分钟，或者用热毛巾捂一会，这样很容易就脱模啦。
步骤11/12 点击查看大图
脱模后的提拉米苏均匀的撒上防潮可可粉，可以再撒些防潮糖粉，可以自己买花模，也可以用白纸剪出图案。
最后一步点击查看大图
切开后美美哒，切得时候尽量刀烧热，每切一刀都要擦干净，我太着急所以都切得不是很漂亮~