闪电可可泡芙

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这道菜背后的故事～(选填)泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋等 16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，) 都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。泡芙现在的形状也很多，有圆型的还有长条型的被称做闪电泡芙如果是自己刚做的泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。再用滴管加入不同口味的液体挤入内馅中，更是层层美味。

食材清单加入采购清单

黄油 40克

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糖 4克

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盐 1克

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水 100克

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低筋面粉 55克

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鸡蛋 2个

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可可粉 6克

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淡奶油 150克

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糖 15克

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可可奶少许

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糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
不粘锅放进水和黄油糖和盐，中火煮至融化，沸腾后离火。倒入筛好的面粉和可可粉，搅拌至无颗粒，晾至60度。
步骤2/7 点击查看大图
把打散的蛋分2-3次加入，用四根筷子搅拌至光滑，不一定都加入，提起有倒垂的小尖角即可。
步骤3/7 点击查看大图
装入裱花袋后挤模具中，我用的是学厨费南雪长条模具，也可以不用模具直接挤在不粘烤盘上，圆型长型都可以。
步骤4/7 点击查看大图
烤箱210度预热，中层烤20分钟左右就可以了。再调至185度烤20分钟左右。全程不用开烤箱门。
步骤5/7 点击查看大图
烤好取出晾至不烫手，挤入奶油馅，插上滴管，吃的时候把滴管内的液体挤过去就可以了。
步骤6/7 点击查看大图
淡奶油馅是将冷藏后的淡奶油坐冰水，加糖打发。
最后一步点击查看大图
表面可撒上一层糖粉装饰和提升口感

小贴士

小贴士： 1面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上面糊之间要留有足够空隙。 2面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。 3泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里面的水分而变得湿软。

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发布于 2019-09-21

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