脏脏夹心饼（柠檬夹心）

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食材清单加入采购清单

金龙鱼澳大利亚麦芯粉（饼胚） 110

、

黄油（饼胚） 65

、

盐（饼胚） 1

、

白砂糖（饼胚） 50

、

鸡蛋（饼胚） 1个

、

泡打粉（饼胚） 2

、

酸奶（饼胚） 80

、

牛奶（饼胚） 60

、

黄油（夹心） 135

、

全蛋（夹心） 50

、

蛋黄（夹心） 30

、

白砂糖（夹心） 55

、

水（夹心） 25

、

柠檬皮（夹心）适量

、

巧克力（脆皮壳） 150

、

椰子油（脆皮壳） 15

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、材料很简单，这次我们用了金龙鱼澳大利亚麦芯粉。金龙鱼澳大利亚麦芯粉是以100%澳洲小麦为原料，从粉质来说还是和普通面粉有区别的，目测粉质足够细腻，颜色是那种天然柔和的麦色。较高的蛋白含量，使面粉筋度易成型。制作中弹性十足，成品口感够筋道。烘焙来说，无论中式糕点，还是西式餐包，都可以完美驾驭。
步骤2/11 点击查看大图
2、黄油室温软化，加入白砂糖，用打蛋器打发
步骤3/11 点击查看大图
3、分次将全蛋液添加进去，以少量多次为原则
步骤4/11 点击查看大图
4、将澳麦粉与泡打粉混合后筛入到黄油中
步骤5/11 点击查看大图
5、压拌均匀后，加入酸奶与牛奶搅拌至顺滑
步骤6/11 点击查看大图
6、将面糊装入到裱花袋中，无需花嘴
步骤7/11 点击查看大图
7、将面糊挤入模具中，不要太厚
步骤8/11 点击查看大图
8、烤箱180度，烘烤15到20分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，注意观察上色
步骤9/11 点击查看大图
9、馅料部分：全蛋与蛋黄打发至滴落纹路不马上消失，55克糖与25可水加入至119度，缓缓的倒入打发的蛋糊中，边倒边搅拌，然后加入适量的柠檬皮，最后将软化的黄油，分次与蛋糊搅拌均匀。将馅料夹入到胚中
步骤10/11 点击查看大图
10、再盖上另一个胚，轻轻压实，抹均边缘，放入冰箱冷冻30分钟
最后一步点击查看大图
11、巧克力与椰子油隔水融化，搅拌均匀，取出冷冻后的饼胚，沾满巧克力，等巧克力凝固后筛上可可粉