苹果馅餐包

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咬一口酸甜的苹果馅，软软的面包胚配酸甜的馅料，入口口感丰富！需要用到12连模具，烤出来下小上圆，再装个苹果柄，就是一个苹果呀！甜甜的苹果香，软软的面包香混杂，秋日午后，凉爽的风，一杯果茶，来个夹馅餐包，舒适的午后下午茶时间！特地添加了朗姆酒、黄油来炒苹果夹馅，没有使用常规的肉桂。味道也一样很赞！餐包还在烤箱时候，就弥漫出阵阵香味，把还在练琴的小姑娘吸引过来了，吃完一个还不满足，又吃了半个！摸摸吃的圆溜溜的小肚皮，满意的走了！喜欢吃带夹馅类的小伙伴一定要试试这种夹果馅的餐包，软软的，酸酸甜甜，比吃原味餐包，味道更好！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 400克

、

全蛋液 46克（一个鸡蛋的量）

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牛奶 230克

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盐 3克

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细砂糖 30克

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黄油 25克

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耐高糖干酵母 3克

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夹馅：苹果 1个（230克）

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细砂糖 10克

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朗姆酒 10克

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黄油 5.5克

、

黄油抹模具、刷表面一点点

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
夏天要用冷藏液体哦，或者打面桶上绑冰袋！可以有效降低打面温度，防止面温升高，提前发酵。正题来了，准备好其他材料，黄油切小块软化备用。
步骤2/18 点击查看大图
将除了黄油以外的材料，先将液体倒入打面桶，再倒入盐、细砂糖（分开两个角落），再倒入高粉，酵母在高粉上挖洞倒入。
步骤3/18 点击查看大图
厨师机开1档将材料混合成团，再转3-4档打到粗膜阶段，放入软化好的黄油，先转2档让黄油和面团混合，再转3-4档打到出膜，因为是餐包，其实打不不到手套膜阶段也是可以的。
步骤4/18 点击查看大图
取出揉好的面，双手握住面团，往身体外侧折叠收圆，放入干净盆中，盖保鲜膜，室温27度，进行第一次发酵。
步骤5/18 点击查看大图
在发酵期间，准备好苹果馅料需要用的东西，建议翻倍做，夹馅可以放多一些。
步骤6/18 点击查看大图
苹果去皮，切成小块，放入不粘锅中，倒入朗姆酒和黄油，细砂糖酌情加入。
步骤7/18 点击查看大图
开小火进行翻炒，炒到黄油融化然后与苹果块混合，会炒出水，再慢慢炒干一点，细砂糖可以酌情加入，如果苹果很甜，不加糖也可以！炒到苹果软软的即可。
步骤8/18 点击查看大图
然后盛出，放凉备用。
步骤9/18 点击查看大图
然后准备好连模，可以直接连模上抹黄油，或者如图，放上纸托，在纸托内侧抹黄油，这是为了到时候好脱模，然后烤出来会有一层纸托的褶皱，比较好看！
步骤10/18 点击查看大图
这是一发完成的面团，用手指蘸高粉，戳洞，如果洞口不回缩，不塌陷，一发完成。50分钟左右，看状态，时间仅供参考。
步骤11/18 点击查看大图
面团取出按压排气，然后平均分割成12个，其实可以分14-16个，我做的苹果餐包略大只。面团用右手反C状握住逆时针滚圆，盖保鲜膜醒10分钟。然后取一醒发好的面团，按扁，擀成圆形，放上馅料。馅料根据自己喜好放，可以多放一点点，也可以少放一点，如果想多放就需要将馅料部分翻倍操作！
步骤12/18 点击查看大图
然后将包馅料的面团整理收口成圆形即可，收口一定要捏紧，然后收口朝下，放置在抹了黄油的纸托中。
步骤13/18 点击查看大图
放入烤箱中，32-35度，进行二次发酵。时间没有固定，差不多30分钟，发到面团明显变大，即可。
步骤14/18 点击查看大图
取出二发好的生胚，预热烤箱上下185度。此时可以用干净的苹果柄插在面团上，一起烤，假装它就是一个苹果，如果有南瓜籽，还可以装饰城一片叶子。
步骤15/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，转上下180度，烤15分钟即可。如果上色满意可以加盖锡纸。
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烤好取出到冷凉架上，趁热刷一层黄油，油光锃亮，然后冷凉到几乎只有一点余温，就可以密封打包！当然趁热吃最好吃啦！
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、水量可以预留，看面团情况加入。 2、苹果要去皮，切小块，比较容易炒，朗姆酒不建议省略，风味独特。 3、包好馅料后，收口一定要捏紧，防止烤的时候会溢出来，所以馅料其实也不能特别特别多。 4、烤箱温度和时间要根据自己家烤箱来微调，有些可能温度偏高。 5、苹果柄可以不装，喜欢更像一点的话，可以用真的苹果柄清洗干净擦干，在二发结束后装饰。

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发布于 2019-09-20

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