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玉米麻酱花卷

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秋天来了,面食蒸起来。 我家平时离不开面食,所以各类面粉也比较多,最近又备了些玉米面,不但可以做玉米糊,还能做花卷馒头烙饼。但是我更倾向于制作发酵的面食,吃起来喧软,胃也舒服。做完这个添加了玉米面的花卷,儿子说以后不吃馒头了,就做它吧。确实,因为加入了芝麻酱,增加了香味,更有食欲。
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烹饪步骤
小贴士

对于一些朋友经常问到的问题,我做个简单的【Q&A】 1、Q:酵母是否需要用温水混合? A:直接放入干酵母和混合后的效果是差不多的,如果想先融合,那请注意水温不要超过30度。 2、Q:面团一次发酵,如何判断发酵好了? A:我们做面食2次发酵的更加的美味,但是有时候想省时,就做1次发酵,也就是面团和好后就整形,再发酵。这个判断标准,就是整形好的馒头或者花卷明显变大,表皮撑起,手轻轻触碰表面,有弹性,摁压会缓慢弹起,拿起生胚感觉很轻。 3、Q:如何制作口感松软,而且光滑的馒头或者花卷? A:除了正确的发酵,我们在制作过程中也需要注意,首先,我们再第一次发酵好之后的面团,需要完全排气,把因第一次发酵产生的气孔揉掉,如果有压面机的话,可以用压面机来操作这一步,如果没有,就要耐心的揉到没气孔。这样做了馒头或者花卷,后续的2次发酵才能发挥更好的作用,发酵状态的正确判断以及面团的排气,是保证馒头光滑口感好的重点。最后,蒸好以后,最好门2-5分钟,避免温差太大,造成回缩。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-09-20

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