腊鸭三鲜汤
秋天了，汤汤水水润起来~！这道菜的食材有点特别，除了腊鸭腿，和冻豆腐，还有春天时挖回储藏的春笋，超级鲜香美味的一道汤。
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步骤1/8
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先把清洗过的腊鸭腿斩件切块。
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步骤2/8
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用温热的水浸泡一小时，期间换换水。浸泡的作用是去除腊鸭本身的咸味以及深度的清洁。
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步骤3/8
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把冻春笋和冻豆腐从冰箱拿出，提前解冻。最好给予充裕的时间让其自然化开。
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步骤4/8
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解冻好的笋块，清洗后，捏干水分，再将它切成小块。可以看到组织里明显的孔洞，这是吸收汤汁的法门所在啊。
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步骤5/8
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把所有处理好的食材放入砂锅，想快捷点的也可以用压力锅，当然，时间充裕的话，煲汤还是用砂锅的味道最好了。砂锅把水烧开的过程有点慢，我就耍了个小聪明，直接往里面加了热水，这样可以节约些许的时间 。加少许的姜片和料酒，盐晚些时候再加。基本不需要其他的调料了。
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步骤6/8
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水烧开后转小火约炖一个小时，至鸭肉软烂，汤色浓白。此时开盖，加入适量的盐再煮五分钟。
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步骤7/8
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抓一小把枸杞，稍稍洗去表面的浮灰，来上一点，也是点睛之笔呢。
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最后一步
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完工，不需要过多的调味，已经很鲜美啦~冻过的春笋口感爽脆，咬上一口哦，汤汁四溢。
做汤一定要最后放盐，过早地放盐，汤色会发暗，时间长了还容易发苦。盐后下可以让汤色清澈，味道鲜美，还更容易入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-20
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