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香辣田螺

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紫绫罗

秋日，溪水清澈，田螺也该上桌了。“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺” 。 田螺的吃法传神之处在于一个“嘬”字，妙在久吃不饱不厌不腻。田螺的鲜美非常独特，比鱼肉更上一筹，跟海鲜比也毫不逊色。海鲜是新鲜，江鲜才是味鲜，田螺肉吃起来有嚼劲，就酒下饭都是绝味食材。 不仅民间百姓热爱吃田螺，就连吃惯了山珍海味的慈禧也对这种平民食材恋恋不忘，不仅多次在膳单外多次单点，而且还因为多食了田螺而引发消化不良等疾病，不得不请御医治疗。当时的达官显贵为了讨慈禧欢心，令农民下河捕捉新鲜田螺，进贡给慈禧，清代顺治年间有诗词为证：田螺依岸草，苟活望春和；昨日捕螺之令下，缩肉敛体向汤锅…… 吃田螺常在乡间大排档，要盆田螺做下酒好菜，摊主麻利的用沸水焯上一遍，用牙签把螺肉从壳里拔出，然后轻轻一扯，它们就分开了。挑好的螺肉也得用热水煮过，有杀菌的作用，然后把油锅热了，下锅一炒，撒点葱花香菜，一盆下酒菜就做好了 ，在家做，当然怎么可口怎么来。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
田螺 1000克
、
小米椒 2个
、
干辣椒 2个
、
蒜 2瓣
、
香叶 2个
、
八角 1个
、
花椒 1汤勺
、
桂皮 1块
、
食用油 2汤勺
、
食盐 2茶勺
、
白砂糖 1汤勺
、
花雕酒 2汤勺
、
温开水 300毫升
烹饪步骤
小贴士

1.清洗田螺时一定要多次换水，入食盐，几滴油，促排沙，直至水清澈，田螺才算洗净； 2.除腥可用花雕酒或料酒，但花雕酒煮的田螺伟大会更香浓； 3.豆瓣酱已有咸度，所以食盐不要放太多。

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发布于 2019-09-20

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