无水南瓜面包
秋天的颜色,金黄闪闪! 不加一滴水的面包,口感轻盈松软,组织细腻。,配上一杯热牛奶, 用来当早餐最合适 。
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步骤1/21
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南瓜洗净,去皮切成薄块,放入蒸锅蒸20分钟熟透
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步骤2/21
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把南瓜捣成泥,在称重380克
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步骤3/21
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将面种所有材料倒入盆内,糖和酵母对角放,不要混合一起
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步骤4/21
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用手把面粉揉成面团,无干粉就可以了,面团比较粘手
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步骤5/21
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放置温暖处发酵至两倍大,内部呈蜂窝状就好了
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步骤6/21
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在把面种主面团所有材料除黄油外一起放入厨师机,揉至光滑后加黄油
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步骤7/21
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直到揉出光滑能拉出薄的手套膜即可
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步骤8/21
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将面团均匀分成12份
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步骤9/21
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上下擀开成均匀的薄片
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步骤10/21
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横着从一边往另一边卷起来,捏紧收口,盖上保鲜膜
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步骤11/21
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取一个面团开始往左右搓成细的长条状
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步骤12/21
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两边往反方向搓,提起来就自动卷成了麻花形状
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步骤13/21
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尾部收口捏紧,扭花往上放入头部的洞口里
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步骤14/21
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最后就是图中的形状了
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步骤15/21
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所有的面团整形好后,依次摆放在烤盘中,进行二次发酵
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步骤16/21
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将面团放进烤箱,温度35度,在放置一碗热水,发酵至两倍大
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步骤17/21
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烤箱180度预热,发酵好的面团放中层,170度上下烤,30-35分钟,中途上色可加盖锡纸
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步骤18/21
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出炉后,轻震一下烤盘,方便脱模
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步骤19/21
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面包趁热刷上黄油或者蜂蜜水,也可以撒上一些黑芝麻或者椰蓉
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步骤20/21
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晾凉至手温,即可密封保存了,趁热撕开一个,柔软细腻的口感,非常香
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最后一步
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金色阳光,下午茶或早餐都是不错的选择
1、南瓜选择老南瓜,口感更糯更甜,蒸出来的南瓜泥水份较多,用量在380克
2、不喜欢太甜可以适量减一点糖(个人喜甜)
3、整形的时候不要拧的太紧,不然影响二次发酵,烤出来的面包不够蓬松,口感会比较扎实
4、170度是平炉烤箱,温度似个人的烤箱实际温度进行调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-19
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