过油肉木耳
过油肉木耳,肉质滑嫩,香而不腻,超级下饭。
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步骤1/9
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木耳泡发好。
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步骤2/9
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去蒂洗净。
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步骤3/9
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猪瘦肉切大片。
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步骤4/9
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加1小勺生抽、一点点白糖、少许盐抓匀,入味片刻。加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆(用量见上浆用料)。
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步骤5/9
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蒜切片、姜切末、葱切段(斜切)。
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步骤6/9
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起锅,烧热,放入约300毫升植物油(实际耗油并不多),五成热时放入肉片,滑变色即可。
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步骤7/9
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捞出沥油,(不可时间过长,否则口感会硬)。
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步骤8/9
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重新起锅,放少许油,将葱、姜煸香,倒入过好油的肉和木耳,倒入碗汁,略炒,加入少许清水(喜欢汤汁多一些的可略多一点),大约中火炖5分钟,收汁,加蒜末,勾芡。
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最后一步
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出锅。
1、滑肉片时间不宜过长,变色即可。否则影响口感。
2、喜欢汤汁多的,可略多加一些水,收汁时多留一些汤汁,吃起来更滑嫩。
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发布于 2019-09-19
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