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台式卤肉饭，爱上入口即化的五花肉

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一碗好吃的卤肉饭，得有一锅酱色红亮，汤汁浓郁，Q弹入味的好卤肉，平民食物自有它的温暖。今儿给大家推荐的是一道经典的台湾古早味美食，卤肉饭。虽说在台湾家家户户都有自己做卤肉饭的方法，而且它早年间也是物资匮乏时代的一份“便宜料理”，但卤肉饭便宜可不廉价哦。美食里的智慧可不是一丁半点的，米饭要颗粒分明，口感就三个字“有嚼劲”；卤肉的肉块千万不能大，就是一小条一小条的，肥瘦分明为最佳；至于这道菜的关键酱汁，你若能熬出粘稠的胶质感，吃完之后嘴唇上还有有些粘膜，那就是成功的意思啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

青菜 2颗

、

鸡蛋 3个

、

紫洋葱/红葱头半个/5-6个

、

酱香汁 3勺

、

冰糖 5-6颗

、

米酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好。若想做出正宗的台式卤肉风味，就要用油把红葱头油炸得酥脆，再和其它调味一起，煸炒肉丁；当然如果想要快捷方便的话，洋葱也是不错的选择，味道上不会差很多
步骤2/8 点击查看大图
五花肉切厚片再切小条，用酱香汁和米酒腌制20分钟。（如果不着急吃，可以再加几块冰糖，放入冰箱里腌制一夜再使用）
步骤3/8 点击查看大图
葱头切丝，放入油锅中小火炸成金黄色，捞出沥干备用。（因为红葱确实不易买，不如直接用紫洋葱给大家演示吧，另外，葱油是最关键的，千万别扔了呀）
步骤4/8 点击查看大图
锅底留少量葱油，再次加热后，五花肉煸炒至出油
步骤5/8 点击查看大图
依次倒入冰糖、2勺酱香汁和1小碗米酒，不断翻炒至肉块均匀上色。（如果用照烧汁就可以省掉冰糖，因为照烧汁本来就是偏甜的，再加冰糖会过于甜腻了）
步骤6/8 点击查看大图
加热水没过肉条，烧开后放入葱丝并加盖，并转小火炖煮。（加热水是为了让肉质保持软嫩，同时炖煮的时间至少要在1小时以上，记得此时可以放入煮好的鸡蛋，让鸡蛋和肉块一起入味）
步骤7/8 点击查看大图
炖煮过程中要注意查看汤汁高度，等到汤汁慢慢落下鸡蛋露出大半个，就烫两个青菜备用。
最后一步点击查看大图
大火收汁到浓稠，关火后把卤肉连汤汁一起浇在米饭上，搭配青菜和鸡蛋，完成。

小贴士

1、用一汁成菜的酱香汁代替金兰油膏，是因为油膏比较难买，一般超市也没有，而且油膏里的酱油和上汤，也是组成酱香汁的部分配料。不说严格还原，但做出类似的味道还是没有问题的。 2、如果喜欢吃甜口的，就用照烧汁，如果喜欢吃酱香口的，就用酱香汁，1斤肉搭配用量的话，2勺或者3勺就足够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-19

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