肉松蛋糕卷

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经过烘烤的肉松和香葱，那香味的穿透力，几层楼也挡不住！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 40克

、

水或纯牛奶 60克

、

糖粉 40克

、

火腿肠半根

、

香葱适量

、

肉松适量

、

白芝麻适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作蛋糕体的食材。
步骤2/10 点击查看大图
增加蛋糕风味的辅料。
步骤3/10 点击查看大图
先把鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，放蛋清的容器必须无油无水，相信这点尝试过做蛋糕的朋友都已经刻到脑子里了，几乎每个配方都会着重提醒的，水油能影响蛋白的顺利打发。除此之外，分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在蛋清里面，也是会让蛋清打发不起来的！
步骤4/10 点击查看大图
蛋黄里加入40克玉米油搅拌均匀，玉米油也可以用葵花籽油这类没有特殊味道的油来代替，但是不建议用菜籽油，花生油这些风味独特的。再加入60克牛奶或者水，充分搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
再把低筋面粉过筛到蛋黄液里，搅拌至无明显的颗粒，拌好的面糊细腻流畅，拎起蛋抽，面糊顺滑地低落。蛋黄糊就算拌好了，先放到一边备用。接下来准备打发蛋清，同时可以先预热烤箱了。
步骤6/10 点击查看大图
蛋清里加几滴白醋或者几滴柠檬汁，开始打发蛋清。边打边分三次加入配方里的糖粉，分别是蛋清形成粗泡时，蛋清变浓稠形成细腻的泡沫时，蛋清较浓稠表面出现纹路时。接着继续打一会，当提起打蛋器，能拉出弯曲的尖角时，就是湿性发泡的程度，再把打蛋器调低速打一圈就可以了。把打发好的蛋清分次加到蛋黄糊里拌匀，要从底部往上翻拌，不要划圈，以免消泡。把拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。手法尽量轻快，直到蛋白和蛋黄混合均匀。拌好的蛋黄糊色泽均匀，细腻光滑。
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烤盘垫上油纸或者油布，把蛋黄糊从20厘米处的高度倒入模具，这样能去掉一些大气泡。用刮刀将蛋黄糊刮平，烤盘垂直轻震几下，同样是为了去除一些大的气泡。给蛋糕表面撒上一层肉松，一层葱花，一层火腿肠丁，一层白芝麻。哈，实在是缤纷得很那，自己吃的，料必须足啊~！放入预热好的烤箱中层，设置150度30分钟。具体温度要根据自己的烤箱脾气调整！
步骤8/10 点击查看大图
取出烤好的蛋糕，垂直震出热气，拉着油纸移到烤网上，撕开四边油纸散热，待蛋糕只剩些许温热的时候，把蛋糕翻个面，开始制作蛋糕卷。在蛋糕片的末端45度角斜切掉一小条蛋糕，这样卷好的时候封口会更贴合，切下来的蛋糕可以先慰劳下自己。在靠近自己的这段划几道口子。均匀地抹上一层沙拉酱，再铺上一层肉松，最后还可以来点沙拉酱哦。
步骤9/10 点击查看大图
卷的时候可以用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕再顺势向前卷。不管用什么方法，关键还是动作要快，越是担心开裂，越是试探，越容易出问题。你就想，反正是自己吃的，裂了也没关系，多试几次就能总结出经验啦~！卷好的蛋糕卷用油纸卷紧定型半个小时。
最后一步点击查看大图
用锯齿刀等分切开，切蛋糕的时候不要一刀切下去，要像锯木头一样来回拉动，每切好一块，要把粘在上面的酱料擦干净再切。