不起皱不塌皮的黑麦南瓜馒头

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这可以说是我的美食史上最全面最详细的馒头食谱了。不起皱不塌皮表面光滑，内部柔软，吃起来还特别劲道！这馒头我是用压面机做的，如果你没有压面机，就用擀面杖将面团擀成大面片，对折，再擀再对折，重复3遍就可以了，刷水和卷的步骤都一样，最后用刀切成5等份就可以了，手擀的建议整个面团一起整形，不用一分为二，压面机是因为面积受限所以一次性小分量面团比较好操作。最后切掉的两端面团也可以直接揉和滚圆成圆馒头，就不用再压了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

南瓜 180克

、

中粉 220克

、

新良黑全麦粉 30克

、

糖 20克

、

猪油 5克

、

预留清水 20克

、

酵母 3克

、

面粉小半碗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
南瓜洗净去皮切块隔水蒸熟后捣成泥过一下筛，或者直接用料理机打碎不用过筛。南瓜泥放凉后用，太热会使得酵母失去活性
步骤2/13 点击查看大图
材料中除了预留的水，将其余材料放进面包桶里，放料顺序为南瓜泥，猪油，糖，面粉，酵母
步骤3/13 点击查看大图
启动面包机选择和面功能操作，自己手揉的话就材料放到深碗中，先用筷子将材料搅成絮装，然后用手揉成团，大概揉5分钟。揉好面后发酵50分钟
步骤4/13 点击查看大图
发酵好后取出面团放在案板上揉面排气，分成两等份，依次擀薄点双面抹点干面粉（最后操作的那一份要用保鲜袋密封着先）
步骤5/13 点击查看大图
利用压面机最大档，我的是7档，压一次，对折抹粉再压一次，再对折抹粉，调6档再压一次。（没有压面机的请看最前面的说明）
步骤6/13 点击查看大图
为了成品更好，最后左右两端需要擀薄点，薄部位的宽度约为1㎝
步骤7/13 点击查看大图
在压好的面片上刷一层水，然后由左到右宽起来，卷紧一点成品层次才好
步骤8/13 点击查看大图
为了成品好看，卷好的面团切掉两端。再中间切一刀，一分为二。切掉部分再和另外一张面片一起压就可以了，重复操作。（这一步你可以直接一份为二，不用切掉两端）
步骤9/13 点击查看大图
万慕智能升降锅里加水放蒸架，放油纸，放整形后的馒头在油纸上，盖锅盖让它们发酵20分钟，
步骤10/13 点击查看大图
发酵好后，开盖蒙上一块干净的布，布不要接触到面团，再盖上锅盖，蒸13分钟，先大火，水开后（看到热气升起）转中小火，蒸好后熄火，3分钟后再连同布一起解开锅盖即可
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.180克带皮的南瓜去皮蒸熟后得到的南瓜泥大概是125克 2.南瓜泥所含水分不同，所以如果怕面团太干，就备着一点水或者牛奶适当的时候加点进去一起和面 3.没有黑麦粉就全部用中粉就好了 4.猪油是为了增加光滑度，没有可不加 5.蒙一块布是为了防止水蒸气滴到馒头上，馒头会变皱变丑

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发布于 2019-09-19

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