卡通红薯糯米饼附详细制作过程

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红薯糯米饼可以有煎和蒸两种做法，但是考虑到煎的太热气，我一般给孩子做蒸的吃。下面详细给大家介绍一下如何不用称分量、不加水也能做出好吃不粘牙的红薯糯米饼，注意这几个细节一次成功，大人孩子都抢着吃。

食材清单加入采购清单

红薯适量（步骤中会解说用量的问题）

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糯米粉适量

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低糖豆沙馅料适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先选用甜度较高的红薯。红薯去皮后切片，放入臻米升降火锅的提篮中。
步骤2/12 点击查看大图
启动营养蒸功能，大概15分钟左右，可以用筷子戳一下红薯，能轻松戳透就是熟透了。可以用紫薯代替红薯，但是红薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品种。
步骤3/12 点击查看大图
将红薯放在大碗中，用勺子压成红薯泥。待红薯泥变温（不烫手时），再倒入适量糯米粉直接用手揉成团。不熟手的情况下，糯米粉不需要一次倒太多，分次少量倒入，边揉糯米面团边根据情况去添加糯米粉。
步骤4/12 点击查看大图
如果糯米面团粘手则再倒多些糯米粉；如面团过硬，可加少许温水。最终以揉成不粘手、软硬适中的面团为准。注意:糯米粉与温度越高的食材或者水混合，延展性更大，则需要用到更多的糯米粉。为了红薯糯米饼更香甜，就不要在红薯泥还烫手时倒糯米粉下去揉面团。这样会使红薯的占比变小，做出来的红薯糯米饼的红薯味不够。所以红薯泥变温时再加糯米粉更佳，一方面保证了糯米粉遇热后有延展性能更好地包馅料做成饼，另一方面也保证了红薯的占比。红薯的占比越大，糯米饼更有红薯味，更香甜。
步骤5/12 点击查看大图
将红薯糯米团分成大小差不多的团子。这次内馅用的是低糖的红豆沙。将红豆沙馅料分成与糯米团子数量一致、大小均匀的豆沙团子。我这次是利用中秋做月饼时剩下的馅料做的，也可以自己炒豆沙馅料。或者直接蒸熟淮山、紫薯、红薯等食材，压成泥，加适量炼奶做成馅料。这样的馅料制作简单，好看也好吃。
步骤6/12 点击查看大图
将糯米小团子压扁，然后将豆沙团子包起来，封口。糯米小团子裹上一点糯米粉，塞入模具中。模具也需提前做好防粘措施，涂上一层糯米粉，然后拍掉多余的粉。将模具放在干净的平面上，压紧模具，轻轻一推就能脱模了。糯米团是软的，容易塑型。但是压紧模具时是注意垂直向下地均匀用力，否则容易压出厚度不均匀的饼。
步骤7/12 点击查看大图
我这次用的是孩子最喜欢的hello kitty的模具，能看得出纹路很清晰，脱模得非常好。建议不要用花纹太复杂的模具，因为糯米团有些粘性，花纹太复杂不利于脱模。
步骤8/12 点击查看大图
可以剪小块油纸来垫红薯糯米饼，或者直接给提篮刷上一层薄油防粘。启动臻米升降火锅的营养蒸功能，待水开后放入提篮蒸10分钟左右。蒸的时间取决于做的糯米饼大小。
步骤9/12 点击查看大图
可从外观观察出，熟了的糯米饼颜色变深。而且如果蒸的时间过久，糯米饼的表皮会呈膨胀变大的样子，直到温度降下来后，才恢复原样。
步骤10/12 点击查看大图
香甜软糯的红薯糯米饼出锅了，但不要太心急吃，待稍微晾凉一点，口感软糯不粘牙。这么可爱的造型分分钟虏获我家桐桐的少女心，她边吃边夸：妈妈真棒！
步骤11/12 点击查看大图
原来糯米饼也可以这么好吃又可爱。
最后一步点击查看大图
红薯糯米饼

小贴士

①糯米粉有两种：水磨糯米粉和干磨糯米粉，以不同制作工艺而命名。一般包装袋上都会注明是哪种工艺的糯米粉。建议选用水磨糯米粉，水磨工艺做出的糯米粉品质会更好，拿来做点心味道和口感更佳。 ②糯米团揉好后，用保鲜膜覆盖住面团表面，以免表面干燥使成品开裂露馅。 ③糯米制品不容易消化，不可一次食用过多。

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发布于 2019-09-19

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