花茶吐司
喜欢玫瑰花那清香的味道,问起来令人心旷神怡。泡些玫瑰花茶,融入我喜爱的吐司中,虽然经过高温烘烤,但是吃起来还是有一股淡淡的玫瑰花香。
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步骤1/24
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称好所需食材。
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步骤2/24
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提前制作烫种,25克开水倒入25克金山日式吐司粉中,用筷子快速拌匀,凉透后放冰箱冷藏,最好是提前一天制作,取其中的40克。
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步骤3/24
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制作玫瑰花茶,把130克开水倒入适量玫瑰花中,凉透后取其中的125克。
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步骤4/24
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除黄油,盐之外,先把液体材料倒入厨师机中,花茶预留10克左右,根据面粉的吸水量适当增减,再倒入其他材料,低速揉至看不见干粉,再转高速揉面。
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步骤5/24
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揉至可以拉出比较粗的手膜。
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步骤6/24
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黄油提前软化至用手指可以轻压下去。
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步骤7/24
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放入软化好的黄油,低速揉匀,再加入盐高速揉面。
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步骤8/24
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揉至完全扩展阶段,破洞无锯齿,低速揉10秒取出面团。
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步骤9/24
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放入容器中,进行第一次醒发,温度25-28℃,湿度75%。
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步骤10/24
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发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷就是发酵完成了。
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步骤11/24
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面团倒扣轻拍排气,用刮刀分割成3等份,如果是烤带盖的吐司,每份面团的重量为150克。
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步骤12/24
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滚圆松弛15分钟,记得盖保鲜膜哦!
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步骤13/24
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取一个松弛好的面团,光滑面朝上。
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步骤14/24
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稍微擀开。
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步骤15/24
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翻面,再次擀开,如图。
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步骤16/24
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两边往中间对折。
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步骤17/24
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擀长,有气泡轻轻拍掉。
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步骤18/24
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底部压薄。
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步骤19/24
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从上往下卷,开始卷的时候稍微卷的紧一些。
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步骤20/24
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卷好为两圈半。
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步骤21/24
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放入450克吐司盒中,往同一方向,先放中间,再放两边。
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步骤22/24
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表面刷蛋液。
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步骤23/24
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烤箱温度上火160℃,下火170℃提前15分钟预热,烘烤时间为35分钟,烘烤到第6分钟盖锡纸,烘烤结束后取出倒扣脱模,晾凉即可。
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最后一步
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爆发力不错哦。
烤箱温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-18
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