古早酸奶蛋糕
古早味蛋糕～其实就是烫面戚风➕水浴法烤制 相比起戚风蛋糕这个吃起来口感会更加细腻 尤其是加了酸奶的 口感很像轻乳酪蛋糕。
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步骤1/10
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油在锅里加热至70度（60-80度属于正常温度范围之内）
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步骤2/10
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面粉 玉米淀粉过筛后 倒入温度适宜的油 用打蛋器一字型搅拌均匀
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步骤3/10
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加入酸奶 继续一字型搅拌均匀
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步骤4/10
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加入蛋黄 搅拌均匀
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步骤5/10
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蛋白中挤入几滴柠檬汁打散后加入糖 打至蛋白湿性发泡状态
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步骤6/10
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取一部分蛋白加入准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤7/10
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将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中 翻拌均匀
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步骤8/10
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烤盘中铺油纸 倒入蛋糕糊 再取一个大一点的烤盘里面放三分之一的温水（大概温度在38度左右）将烤盘放入加了水的大烤盘中 烤箱提前预热150度上下火20分钟 后转120度上下火50分钟
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步骤9/10
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烤好后立即取出 揭掉周边油纸 晾至温热翻面去掉底层油纸
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最后一步
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晾凉切块
水浴法加烫面使得这款蛋糕口感更加湿润 再加上酸奶的爽滑 口感很类似轻乳酪蛋糕 烫面的油温一定要注意不能太高也不能太低 只有会做戚风蛋糕的制作这款就完全没问题 温度时间根据自己烤箱调整 如果表面上色太深可在最后10分钟加盖锡纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-18
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