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蜜桃奶酪挞的做法

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蜜桃奶酪挞

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下午茶甜点

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 40克

、

糖粉 18克

、

全蛋液 15克

、

低筋粉 100克

、

盐 1克

、

淡奶油 90克

、

奶油奶酪 90克

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 30克

、

低筋粉 12克

、

蜜桃 3个

、

柠檬 1个

、

镜面果胶少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄油提前软化到手指可以轻易戳下去的程度。蛋液打散后保持常温。糖粉加入黄油中，搅打至微微发白的状态。
步骤2/9 点击查看大图
加入一半的全蛋液，打发至黄油将其完全吸收后，再加入剩余的蛋液，继续打发至两者充分混合均匀即可。
步骤3/9 点击查看大图
筛入低筋粉，用刮刀以压拌的方式混合均匀，整理成面团后，装入保鲜袋，冷藏松弛1小时。
步骤4/9 点击查看大图
取出松弛好的面团，放在油纸或保鲜袋上擀成面积略大于挞盘且厚薄均匀的饼胚。
步骤5/9 点击查看大图
轻轻把饼胚托起，铺在学厨7寸挞盘上，按压整理，使其贴敷于挞盘内壁，上沿多出的部分可以切掉不用，整理好的饼胚冷藏备用。
步骤6/9 点击查看大图
奶油奶酪与细砂糖混合，放入容器中隔水加热，搅拌至顺滑状。加入淡奶油拌匀后，放入鸡蛋搅拌均匀，最后筛入低筋粉，搅拌成细腻的乳酪糊。
步骤7/9 点击查看大图
乳酪糊倒入挞盘，放进预热好的烤箱，上下火160度，中层烘烤25-30分钟。出炉后晾冷备用。
步骤8/9 点击查看大图
蜜桃削掉毛皮，切成小块，放在容器里，挤入少许新鲜的柠檬汁，拌匀，尽量让每一块蜜桃都蘸上柠檬汁，增加成品的整体风味。
最后一步点击查看大图
蜜桃铺在烤好的挞上，如果有镜面果胶，还可以在蜜桃上薄薄地刷上一层，不仅有提亮效果，还有一定的防氧化作用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

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