提拉米苏
秋日午后，一杯暖暖的咖啡，一块香浓的提拉米苏，完美。
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步骤1/13
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先做手指饼，也可以买成品直接用。将蛋清蛋黄分开两个干净无油的盆中，蛋黄加15克糖搅匀。
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步骤2/13
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蛋清加10克糖打硬性发泡。
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步骤3/13
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面粉称重，将一部分蛋清放入蛋黄糊中切拌匀，再倒入剩下的蛋清中拌匀。筛入低粉翻拌均匀，注意手法防止消泡。
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步骤4/13
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装入裱花袋中挤在铺有油纸的烤盘上，烤箱190度中层烤15分钟左右。烤好取出晾凉备用。
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步骤5/13
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将两个蛋黄搅匀备用，奶放入不粘奶锅中，加入糖搅匀加热至沸腾关火，倒入干净的打蛋盆中。一边搅拌奶液，一边倒入蛋黄糊，搅拌均匀。
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步骤6/13
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再用电动打蛋器打4、5分钟，此时蛋黄奶液有些彭发，温度也降下来了。将马斯卡彭芝士搅拌至顺滑后倒入蛋黄糊用电动打蛋器搅匀。
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步骤7/13
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在做手指饼之前先把干的吉利丁片放入凉水中泡软。
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步骤8/13
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将泡凉水变软的吉利丁片放入容器中隔热水融化成吉利丁液。将吉利丁液倒入芝士糊中电动打蛋器搅匀。
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步骤9/13
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将动物性蛋奶油打发至软性发泡，就是刚出现纹理即可。倒入芝士糊中电动打蛋器搅匀。
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步骤10/13
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将模具底部包上锡纸放入一个平盘上。将浓缩咖啡和朗姆酒搅匀，手指饼沾满咖啡酒，铺在模具底部。
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步骤11/13
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倒入一半芝士糊，轻震平，筛上一层可可粉。再铺一层沾了咖啡酒的手指饼。再倒入剩下的芝士糊抹平轻震，放入冰箱冷藏过液。
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步骤12/13
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凝固后用吹风机的热风稍稍在模具外围吹一下就可以轻松脱模。撒上可可粉和糖粉装饰即可。
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最后一步
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好吃。
小贴士
1手指饼做夹层可以不拘泥于长条型，如果是圆型模具也可以挤成圆型来烤，如果是长型的可以掰开使用，不用铺的密不透风，差不多就可以。
2我用的糖量不是很多，如果喜欢甜的可以将芝士糊里的糖多加20克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-18
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