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雪衣豆沙｜香甜不腻

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制作雪衣豆沙，食材特别简单，只需要蛋清、豆沙、淀粉和糖。难就难在，手艺特别讲究。蛋清需要一气呵成地打发到立筷不倒、扣碗不掉的状态。老师傅们做这个，全靠一双筷子，要是没有一双麒麟臂，基本是不可能的。不过，感谢科技的进步，现在只要有电动打蛋器在手，大家也能轻松在家复刻这道美味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

红豆 150g

、

冰糖碎 60g

、

蜂蜜 30g

、

猪油/无盐黄油 45g

、

蛋清 4个

、

玉米淀粉 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红豆加水浸泡半个小时
步骤2/12 点击查看大图
红豆泡发好后沥干，加入5倍清水（750ml），大火煮开后转小火，煮1.5小时；若用高压锅，15-30分钟即可煮至红豆开花
步骤3/12 点击查看大图
煮好的红豆，倒入搅拌机搅打细腻。没有搅拌机的小伙伴，可用勺子碾压成泥再过筛，喜欢颗粒口感的，碾压碎即可
步骤4/12 点击查看大图
不粘锅倒入红豆泥、45g猪油/无盐黄油，中小火翻炒至油份吸收
步骤5/12 点击查看大图
再继续加入60g冰糖碎和30g蜂蜜，炒至豆沙细腻不沾刮刀
步骤6/12 点击查看大图
起锅冷却后放入冰箱冷藏定型
步骤7/12 点击查看大图
冷藏过的豆沙搓成15g小球，再均匀裹上淀粉
步骤8/12 点击查看大图
磕入4个蛋清，加入少许白醋
步骤9/12 点击查看大图
打发至起粗泡，再加入30g玉米淀粉，用电动打蛋器打至纹路清晰且有堆叠感的硬性发泡，插入筷子不倒
步骤10/12 点击查看大图
锅里倒入1/2锅食用油，预热至160摄氏度，将豆沙裹上蛋清放入
步骤11/12 点击查看大图
用勺子浇油，让团子均匀上色，炸至微黄沥干油份捞出
最后一步点击查看大图
雪衣豆沙出锅后，筛上糖粉，给小云朵增加雪国风光

小贴士

1、炒豆沙一定要添加油脂，否则晾凉后干散不易团； 2、冷藏过的豆沙更容易塑形。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

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