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味觉传奇——日式生吐司的做法

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味觉传奇——日式生吐司

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它拥有低调外表，却在平凡中缔造了味觉传奇。它就是日式生吐司。日式生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感。撕开一片放入口中，舌头仿佛被温柔的棉被裹挟。细细咀嚼，湿润又Q弹的口感，夹杂着柔和甘美的蜂蜜香气与醇厚的黄油香。回味之中，又有炼乳的清甜和麦香。虽然看似普通，但对用料绝对讲究。粉一定要选用日式吐司粉，才会做出组织细腻，入口绵软，成品回弹好的完美吐司。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

日式吐司粉 495克

、

盐 6克

、

糖 35克

、

鲜酵母 15克

、

奶粉 10克

、

淡奶油 30克

、

水 300克

、

炼乳 30克

、

蜂蜜 20克

、

黄油 55克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/12 点击查看大图
将金山日式吐司粉，奶粉，盐，淡奶油，炼乳，蜂蜜放到搅拌桶内，紧后加入水。然后开始低速搅拌，均匀混合了以后加入鲜酵母。
步骤3/12 点击查看大图
搅拌成团后加入细砂糖，先低速搅拌一下，防止砂糖飞起，然后二档搅拌至砂糖完全融解。再加入软化的黄油，低速搅拌到黄油被完全吸收。
步骤4/12 点击查看大图
再高速（三档），搅拌到面团离缸，可以拉出均匀细腻的指纹膜。（拉出的膜均匀，可以清楚的透出指纹）
步骤5/12 点击查看大图
稍滚圆一下，放到28度左右，温度80%的环境下发酵一小时左右。揉好的面团面温26左右。
步骤6/12 点击查看大图
发酵至两倍大，手指戳个洞，洞后不回缩不塌陷。弹性特别好。
步骤7/12 点击查看大图
轻拍表面排气，平均分割成四份，然后滚圆松弛15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
然后进行第一次擀卷，再松弛20分钟。
步骤9/12 点击查看大图
然后进行第二次擀卷。
步骤10/12 点击查看大图
放入吐司模中，36度左右的环境下发酵至8份满，加盖做平顶吐司，如果做山形吐司发酵到9分满。烤箱预热190度到，烤35分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
烤好以后放在架子上放凉。可以看出最后烤制时涨出的丝丝纹路。
最后一步点击查看大图
成功的吐司看切面，细腻均匀的组织是纵向生长的。按下可以快速回弹。

小贴士

揉面到位，注意发酵时间与温度，你就会成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

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