中餐厅系列之宋嫂鱼羹
最近随着中餐厅的播出,被节目中的林大厨深深圈粉,所以从这篇开始复刻一下林大厨在节目中做的菜。 宋嫂鱼羹,相传始于南宋淳熙年间,是浙江杭州的一道名吃, 宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,鲜嫩微酸 。
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步骤1/9
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将鲈鱼清洗干净,去头去尾沿脊背片成两片。鱼骨切断,用来吊汤
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步骤2/9
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.鱼肉,加入姜丝、料酒、蒸鱼豉油,上蒸笼用旺火蒸10分钟左右取出,拣去姜丝,卤汁滗不要丢掉,后续可以下入汤中。
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步骤3/9
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把鱼肉拨碎,除去皮、骨,打成鱼松
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步骤4/9
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将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,鸡蛋黄打散,待用。
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步骤5/9
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将炒锅置旺火上,倒入油油,放入虾头,炒出红油,放入鱼骨,煸炒,放入姜末,去腥。舀入清汤煮沸吊汤。(如果用鸡汤可以省去比部分)
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步骤6/9
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汤煮沸后,将虾头鱼骨捞出,加入笋丝、香菇丝,鱼松与蒸鱼的卤汁,搅拌均匀,加入鱼松
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步骤7/9
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煮沸后加入一点点酱油、精盐,烧沸后用湿淀粉勾薄芡。
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步骤8/9
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将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时,加入少量醋,最后放入火腿丝和胡椒粉就可以了
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最后一步
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真的特别简单又不简单的一道汤,小伙伴们学起来吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-18
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