南瓜戚风蛋糕

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想做的东西太多，一时间竟不知从何做起。徘徊，纠结。。。最终决定在那个南瓜未被彻底干掉之前来完成孟老师的南瓜戚风蛋糕。这个蛋糕，被改编了N次，却从未做过原版。而今，南瓜苹果俱在，不抓住时机来个原版好像有点可惜。然而，依然不是彻底完全的原版。因为没有柳橙汁。虽然柳橙好像已经上市，但马上去买一个好像太费事。橘子汁应该也成吧？同为柑橘类水果，桔子就在桌上堆着，伸手可得，更加现成。无论是南瓜，还是苹果，亦或是橙汁，都只是一点点而已。不过，这么一点点的东西也会给蛋糕带来大不相同的口感和颜色。只是有一点不小心，把火给拧高了。怪说怎么上色这么快，而且裂得跟花儿一样。补救不了了，那就裂吧，索性颜色再深一点，厚皮儿最香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

南瓜泥 25克

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橘子汁 25克

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蛋黄 30克

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细砂糖 40克

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玉米油 22克

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低筋粉 45克

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蛋白 70克

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泡打粉 1/2小勺

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苹果泥 20克

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盐 1/8小勺

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塔塔粉 1/8小勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
用料：南瓜泥25克，橘子汁25克，蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油22克，低筋粉45克，蛋白70克，泡打粉1/2小勺，苹果泥20克，盐1/8小勺，塔塔粉1/8小勺
步骤2/25 点击查看大图
将南瓜蒸熟捣成泥，加入橘子汁
步骤3/25 点击查看大图
搅拌均匀，备用
步骤4/25 点击查看大图
蛋黄中加入10克细砂糖
步骤5/25 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/25 点击查看大图
苹果去皮，擦成泥
步骤7/25 点击查看大图
加入蛋黄中
步骤8/25 点击查看大图
再分别加入南瓜泥及玉米油
步骤9/25 点击查看大图
搅拌均匀
步骤10/25 点击查看大图
低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中
步骤11/25 点击查看大图
轻轻拌成均匀面糊
步骤12/25 点击查看大图
塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
步骤13/25 点击查看大图
将蛋白搅打呈粗泡，分三次加入塔塔粉与砂糖混合物搅打
步骤14/25 点击查看大图
成带小弯勾的9分发状态
步骤15/25 点击查看大图
取三分之一蛋白，到面糊中
步骤16/25 点击查看大图
翻拌均匀
步骤17/25 点击查看大图
倒回蛋白中
步骤18/25 点击查看大图
拌匀
步骤19/25 点击查看大图
倒入6寸活底模中
步骤20/25 点击查看大图
震平表面，磕出大泡
步骤21/25 点击查看大图
放入烤箱，中下层，上130度，下火140度，烤约45分钟左右
步骤22/25 点击查看大图
出炉立即倒扣
步骤23/25 点击查看大图
冷却后翻面
步骤24/25 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
切块食用