川香鸡爪
从小就超级爱吃鸡爪,软软糯糯还有满满的胶原蛋白,这道鸡爪做法简单,味道香辣软糯,超适合当下酒菜,一起试试吧~
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步骤1/12
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将鸡爪洗净切成三块(也可以不切,主要是切开比较容易炒,吃着也方便)介意爪爪有指甲的可以剪掉
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步骤2/12
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冷水下锅,加一勺料酒,几片姜片
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步骤3/12
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等水烧开撇出浮沫
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步骤4/12
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撇净浮沫后控水放在一边,如果有浮沫粘在鸡爪上就用热水洗一下(尽量避免在后续的步骤中使用凉水,不然鸡爪不好软烂)
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步骤5/12
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锅中加炒菜量的油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油
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步骤6/12
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豆瓣酱炒香后加入控好水的鸡爪翻炒到微微变色(大概1-2分钟左右)
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步骤7/12
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加入一勺料酒,两勺生抽,一勺红烧酱油,一勺蚝油后继续翻炒1-2分钟后加入没过鸡爪的热水
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步骤8/12
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在鸡爪咕噜咕噜的时候将火调到最小,这时准备一颗小葱(可以留下一点葱叶留作最后的点缀),一头独头蒜或者三四瓣蒜瓣,小米椒适量(放多少取决于你有多能吃辣~),三四片姜,两三片香叶,一颗八角,一小撮花椒(喜欢麻辣的可以多放点)
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步骤9/12
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像我一样不喜欢误吃到香料的人可以把它们都塞进香料袋子里,某宝就有卖,很便宜~对这个无所谓的宝宝把这些直接放进锅里也可以~
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步骤10/12
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将香料袋放进锅里后再加入一块豆腐乳,我是北方人,用的就是红色的那种酱豆腐,再加三块冰糖提鲜(上面说的放生抽等等的勺子都是指这样的小勺子)
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步骤11/12
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所有调料都放齐后就调到最小火盖上盖子炖30分钟,这个时间不是固定的,注意根据自己鸡爪的软烂程度决定炖的时间,因为有些鸡爪容易软烂有些就需要时间再长一点,如果汤汁快没了鸡爪还没软烂就再加一点热水继续炖,等鸡爪够你喜欢的软烂程度后就可以开大火收汁了。PS:收汁前尝一下咸淡,因为之前的豆瓣酱和酱油蚝油都有咸味,所以基本上不用再放盐了,如果你口味重可以再加一点
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最后一步
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我喜欢把汤汁收到差不多快干了的程度,这样味道会更浓郁,最后盛出装盘,把剩下的那些葱叶切成沫撒上,再配一听啤酒,找一个喜欢的电影,简直美美哒~
切鸡爪的时候要小心,鸡爪圆滚滚的很容易切到手
焯水的步骤坚决不能省略,爪爪比较腥,一定要用冷水下锅才能焯去腥味儿
做菜的这些调料没有什么固定的比例,放的都很随意,喜欢麻辣一点就多放辣椒和花椒,喜欢甜一点就多放几颗冰糖,喜欢汤汁多一点收汁的时间就短一点,自己做的家常菜就是根据自己家的口味随意调整~你们也来试试看吧,满满的胶原蛋白
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-18
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