川香鸡爪

浏览 2.2万 · 收藏 193

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从小就超级爱吃鸡爪，软软糯糯还有满满的胶原蛋白，这道鸡爪做法简单，味道香辣软糯，超适合当下酒菜，一起试试吧~

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪一斤

、

八角 2个

、

姜 6-7片

、

香叶 2片

、

蒜 1头

、

小米辣适量

、

生抽 2勺

、

红烧酱油 1勺

、

耗油 1勺

、

小葱一颗

、

料酒 2勺

、

冰糖 3个

、

豆腐乳 1块

、

郫县豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将鸡爪洗净切成三块（也可以不切，主要是切开比较容易炒，吃着也方便）介意爪爪有指甲的可以剪掉
步骤2/12 点击查看大图
冷水下锅，加一勺料酒，几片姜片
步骤3/12 点击查看大图
等水烧开撇出浮沫
步骤4/12 点击查看大图
撇净浮沫后控水放在一边，如果有浮沫粘在鸡爪上就用热水洗一下（尽量避免在后续的步骤中使用凉水，不然鸡爪不好软烂）
步骤5/12 点击查看大图
锅中加炒菜量的油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
步骤6/12 点击查看大图
豆瓣酱炒香后加入控好水的鸡爪翻炒到微微变色（大概1-2分钟左右）
步骤7/12 点击查看大图
加入一勺料酒，两勺生抽，一勺红烧酱油，一勺蚝油后继续翻炒1-2分钟后加入没过鸡爪的热水
步骤8/12 点击查看大图
在鸡爪咕噜咕噜的时候将火调到最小，这时准备一颗小葱（可以留下一点葱叶留作最后的点缀），一头独头蒜或者三四瓣蒜瓣，小米椒适量（放多少取决于你有多能吃辣~），三四片姜，两三片香叶，一颗八角，一小撮花椒（喜欢麻辣的可以多放点）
步骤9/12 点击查看大图
像我一样不喜欢误吃到香料的人可以把它们都塞进香料袋子里，某宝就有卖，很便宜~对这个无所谓的宝宝把这些直接放进锅里也可以~
步骤10/12 点击查看大图
将香料袋放进锅里后再加入一块豆腐乳，我是北方人，用的就是红色的那种酱豆腐，再加三块冰糖提鲜（上面说的放生抽等等的勺子都是指这样的小勺子）
步骤11/12 点击查看大图
所有调料都放齐后就调到最小火盖上盖子炖30分钟，这个时间不是固定的，注意根据自己鸡爪的软烂程度决定炖的时间，因为有些鸡爪容易软烂有些就需要时间再长一点，如果汤汁快没了鸡爪还没软烂就再加一点热水继续炖，等鸡爪够你喜欢的软烂程度后就可以开大火收汁了。PS：收汁前尝一下咸淡，因为之前的豆瓣酱和酱油蚝油都有咸味，所以基本上不用再放盐了，如果你口味重可以再加一点
最后一步点击查看大图
我喜欢把汤汁收到差不多快干了的程度，这样味道会更浓郁，最后盛出装盘，把剩下的那些葱叶切成沫撒上，再配一听啤酒，找一个喜欢的电影，简直美美哒~

小贴士

切鸡爪的时候要小心，鸡爪圆滚滚的很容易切到手焯水的步骤坚决不能省略，爪爪比较腥，一定要用冷水下锅才能焯去腥味儿做菜的这些调料没有什么固定的比例，放的都很随意，喜欢麻辣一点就多放辣椒和花椒，喜欢甜一点就多放几颗冰糖，喜欢汤汁多一点收汁的时间就短一点，自己做的家常菜就是根据自己家的口味随意调整~你们也来试试看吧，满满的胶原蛋白

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

换个做法