西安牛肉小炒泡馍

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

水适量

、

牛肉 500克

、

花椒 5粒

、

草果 1个

、

八角 1个

、

桂皮一小块

、

香叶 1片

、

生姜一小块

、

葱半根

、

黄花菜（泡发）一小把

、

木耳（泡发）五朵

、

白豆干 2片

、

西红柿（中等大小） 1个

、

油菜 2颗

、

香菜 2根

、

辣椒粉适量

、

醋适量

、

生抽适量

、

鸡精或味精适量

、

粉丝一小把

、

胡椒粉适量

、

家乐浓汤宝（牛肉味）可选

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
烙饼。面粉500克少量多次加入冷水和面，揉匀后盖保鲜膜静置30分钟。分成剂子擀成0.5厘米厚的饼。平底锅不刷油直接放入饼，正反两面烙到八九分熟就可以。（后面要煮馍不是全熟也没关系）。饼烙好后有耐心的小伙伴可以手动掰馍，掰的黄豆大小要匀称。我懒，就用刀切成0.5见方的小丁了。
步骤2/10 点击查看大图
炖牛肉牛肉切2厘米见方块儿，冷水下锅焯水撇浮沫后牛肉捞出控干，汤用滤网再过滤去浮沫备用。热锅凉油下葱姜末八角桂皮香叶草果炒香，再加牛肉翻炒到牛肉变色，倒入适量生抽老抽酱油上色，放入盐调味，再倒入先前过滤过的汤炖煮大约一个小时到汤差不多收干即可。
步骤3/10 点击查看大图
切配菜西红柿去皮切片、黄花菜切两段、白豆干切片、木耳撕小朵、油菜切段、香菜切碎
步骤4/10 点击查看大图
锅里放油烧热后加葱花姜末爆香，放入木耳黄花豆腐干西红柿
步骤5/10 点击查看大图
炒炒
步骤6/10 点击查看大图
倒入一小勺醋、适量辣椒面、盐调味翻炒，翻炒后加入牛肉高汤（家中清炖牛肉时留下的高汤），没有可以放一块牛肉味的家乐浓汤宝替代，实在没有也无妨）
步骤7/10 点击查看大图
倒入切好的馍丁烩煮，煮两分钟后加入泡好的粉丝略煮一下加入先前炖好的牛肉块，再加一点肉里的浓汤，最后放入油菜、尝一下味道淡了就放点盐、出锅前放点白胡椒味精出锅装碗。
步骤8/10 点击查看大图
稍稍烫一下油菜就行
步骤9/10 点击查看大图
出锅装大海碗里
最后一步点击查看大图
碗里最上面再摆几大块牛肉，撒一点葱花香菜就美包包了。

小贴士

牛肉我估摸着泡馍馆子里应该是提前炖好的，回民泡馍馆子各家都有秘方，咱也不知道呀，不过这个配方的牛肉不管做泡馍还是做大块牛肉面都是很好吃的，下米饭也棒棒哒。煮馍的汤应该是牛羊肉泡馍馆的牛肉清汤，专门炖一锅清汤挺麻烦的，要用牛骨头炖汤，用牛肉味家乐浓汤宝替代能省很多事，不过放了浓汤宝就要减少盐的用量，因为它很咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-17

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