一口香

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昨天阿涛提到，中秋已过，天气渐凉，很多夏天不适合做的点心都可以开始做了。那今天我们就先从月饼季剩下的材料入手，阿涛做五仁月饼剩下不少坚果，将这些坚果做成一口香，它与牛轧糖有异曲同工之妙，是秋冬最受欢迎的单品。去年阿涛推出的牛轧糖课程，有帮友反应照这套方子，已经实现了买房买车的理想，那不妨试试今天的一口香，为红火的日子添砖加瓦。以上你若是觉得有不合理之处，且当阿涛说笑。不过我还是要认真跟帮友们讨论一个问题，月饼剩余的原材料我们可以消耗掉，但没吃完的月饼要什么消耗呢？你是选择继续吃完，还是做一道辣椒炒月饼呢？要是我真的做一道炒月饼食谱，我会不会掉粉呢...

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30-60分钟 | 切墩(初级)

白芝麻 600g

、

巴旦木 200g

、

腰果 200g

、

干枸杞 80g

、

水饴 390g

、

细砂糖 130g

、

清水 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将200g巴旦木和200g腰果混合平铺在烤盘中。
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送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃烤5-8分钟，能够闻到坚果的香味。
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600g白芝麻在锅内中火翻炒，可以听到轻微的噼啪声，即可关火继续翻炒至不烫手即可。因为白芝麻比较多，所以不适合用烤箱烤熟，容易受热不均。
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将炒熟的白芝麻，跟烤熟的腰果巴旦木混合，放入烤箱90℃保温待用。
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不粘锅内倒入130g细砂糖、50g清水和390g水饴。
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开中火把糖浆煮至115-120℃，如果你室温较低，就115℃，如果你室温较高，就120℃。但如果室温超过28℃，或者空气较为潮湿，就一定要开空调降温除湿来做了，否则糖浆会偏软，做出来的糖容易化。
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煮糖浆的时候，不要反复搅拌，否则糖浆温度迟迟上不去，就容易翻砂。如果没有温度计，用筷子挑起糖浆，可以在空中拉丝，就是刚好了。但对于新手，是强烈建议用温度计进行判断的。
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糖浆到达指定温度后，把火关到最小，麻利拿出保温的坚果全部倒入锅中。
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再加入提前称好的80g枸杞。
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迅速翻炒均匀。
步骤11/16 点击查看大图
将糖转移到28*28方盘中。
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戴手套，并借助刮板，将糖压平整。
步骤13/16 点击查看大图
压平后，四边用刮板起出一条缝，便于脱模。
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待糖降温至温热，就可以脱模切件了，千万不要等到全部凉透再切，否则会切崩角的。
步骤15/16 点击查看大图
先切条，再切块（片），切好之后彻底凉透，就可以打包密封了。
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一口香就做好啦！

小贴士

1、白芝麻可以换成黑芝麻，腰果巴旦木也可以换成花生核桃等。 2、水饴可以换成麦芽糖，但不能用转化糖浆，转化糖浆还是老老实实做糕饼用吧。 3、水饴可以起到保湿软化，降低甜度和延长保质期的作用。 4、糖浆如果凉了，就难以拌匀，且整形也会很困难，所以坚果处于保温状态，这样混合时，糖浆就不会快速变凉了。 5、如果整形时，感觉压不动糖块，可以将烤盘放入烤箱，用150℃适当加热3-5分钟软化，就可以顺利整形了。 6、没有凉透前，不要进行密封包装，否则产生水汽会缩短保质期，一口香密封常温（常温指的是25℃以下）可以保存一个月。

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发布于 2019-09-17

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