一口香
昨天阿涛提到,中秋已过,天气渐凉,很多夏天不适合做的点心都可以开始做了。那今天我们就先从月饼季剩下的材料入手,阿涛做五仁月饼剩下不少坚果,将这些坚果做成一口香,它与牛轧糖有异曲同工之妙,是秋冬最受欢迎的单品。去年阿涛推出的牛轧糖课程,有帮友反应照这套方子,已经实现了买房买车的理想,那不妨试试今天的一口香,为红火的日子添砖加瓦。 以上你若是觉得有不合理之处,且当阿涛说笑。不过我还是要认真跟帮友们讨论一个问题,月饼剩余的原材料我们可以消耗掉,但没吃完的月饼要什么消耗呢?你是选择继续吃完,还是做一道辣椒炒月饼呢?要是我真的做一道炒月饼食谱,我会不会掉粉呢...
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步骤1/16
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先将200g巴旦木和200g腰果混合平铺在烤盘中。
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送入提前预热好的烤箱中层,上下火150℃烤5-8分钟,能够闻到坚果的香味。
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600g白芝麻在锅内中火翻炒,可以听到轻微的噼啪声,即可关火继续翻炒至不烫手即可。因为白芝麻比较多,所以不适合用烤箱烤熟,容易受热不均。
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将炒熟的白芝麻,跟烤熟的腰果巴旦木混合,放入烤箱90℃保温待用。
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不粘锅内倒入130g细砂糖、50g清水和390g水饴。
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开中火把糖浆煮至115-120℃,如果你室温较低,就115℃,如果你室温较高,就120℃。但如果室温超过28℃,或者空气较为潮湿,就一定要开空调降温除湿来做了,否则糖浆会偏软,做出来的糖容易化。
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步骤7/16
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煮糖浆的时候,不要反复搅拌,否则糖浆温度迟迟上不去,就容易翻砂。如果没有温度计,用筷子挑起糖浆,可以在空中拉丝,就是刚好了。但对于新手,是强烈建议用温度计进行判断的。
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步骤8/16
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糖浆到达指定温度后,把火关到最小,麻利拿出保温的坚果全部倒入锅中。
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步骤9/16
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再加入提前称好的80g枸杞。
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步骤10/16
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迅速翻炒均匀。
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步骤11/16
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将糖转移到28*28方盘中。
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步骤12/16
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戴手套,并借助刮板,将糖压平整。
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步骤13/16
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压平后,四边用刮板起出一条缝,便于脱模。
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步骤14/16
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待糖降温至温热,就可以脱模切件了,千万不要等到全部凉透再切,否则会切崩角的。
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步骤15/16
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先切条,再切块(片),切好之后彻底凉透,就可以打包密封了。
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最后一步
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一口香就做好啦!
1、白芝麻可以换成黑芝麻,腰果巴旦木也可以换成花生核桃等。
2、水饴可以换成麦芽糖,但不能用转化糖浆,转化糖浆还是老老实实做糕饼用吧。
3、水饴可以起到保湿软化,降低甜度和延长保质期的作用。
4、糖浆如果凉了,就难以拌匀,且整形也会很困难,所以坚果处于保温状态,这样混合时,糖浆就不会快速变凉了。
5、如果整形时,感觉压不动糖块,可以将烤盘放入烤箱,用150℃适当加热3-5分钟软化,就可以顺利整形了。
6、没有凉透前,不要进行密封包装,否则产生水汽会缩短保质期,一口香密封常温(常温指的是25℃以下)可以保存一个月。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-17
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