新版锅包肉，自制软嫩排骨

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今年东北的雨水特别多，几场秋雨过后，天气越发寒凉了。在我们东北有句俗话叫抢秋膘，就是趁着秋天多吃点营养的食物，囤积一些脂肪，等到冬天来抵御严寒。当然各位爱美的美女们一定不喜欢这个词，但是家有萌娃的宝妈们就要仔细思考了，如何能合理健康的给宝贝们添膘就成了一个问题。不知道你们的宝宝有没有我家孩子这种情况，就是偏食只吃素，这也着实是一个非常令我头疼的问题。今天我想到一个好方法，将肉肉和土豆结合，做出一个别致的造型，配上酸甜的口感，宝宝一定喜欢。

食材清单加入采购清单

猪里脊 250g

、

土豆 1个

、

番茄酱 100g

、

米醋 2勺

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糖 10g

、

淀粉适量

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面粉适量

、

水适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
里脊肉用清水冲洗干净，切成3mm左右的薄片，这里切记'横切牛羊，竖切猪'，猪肉是要顺着纹路切，口感才更嫩。土豆切成1cm见方的土豆条，用里脊肉把土豆条卷上。
步骤2/6 点击查看大图
制作挂糊用的面糊，先在小碗中加入半碗面粉，然后加入跟面粉一样多的水，将面糊搅匀，这时面糊比较稀，然后加入等同于面粉量的淀粉，搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
在锅中加入能没过'排骨'高度的食用油，大火烧热至将筷子插入油锅周围出现密集的小气泡时，转中小火继续加热，将'排骨'在面糊碗里正反都粘一下面糊，然后放到锅里炸，炸到表面微黄就可以捞出了。
步骤4/6 点击查看大图
等'排骨'全部炸过一次之后，将盘子里的'排骨'一起再次倒入油锅进行二次油炸，炸到表面金黄时即可捞出。
步骤5/6 点击查看大图
拿出一个小碗，加入100g番茄酱，10g白糖，2汤勺米醋，搅匀备用。拍几瓣蒜，剁成蒜末备用。
最后一步点击查看大图
锅中放油和调好的番茄酱大火炒香，加入炸好的'排骨'，翻炒几下直到每块'排骨'上都粘上番茄酱时，放入蒜末，翻炒几下等闻到蒜香时就可以出锅装盘了。

小贴士

1、这道菜制作面糊的手法跟我们东北的锅包肉制作面糊的方法是一样的，面粉和淀粉和水的比例是1:1:1，由于不好衡量，我一般是面粉中加入等量的水，搅匀形成一个较稀的面糊，然后再放跟面粉等量的淀粉，搅匀就可以了。 2、油炸时要炸2遍，这是这道菜外酥里嫩的关键。第一次下锅时，要少量多次，每块肉的每个部分都要炸到才好，这时也不要炸的太过，面糊定型表面微黄就可以了。第二次要把所有的都一起炸，这样上色均匀，口感更佳。 3、在炒酱的过程中番茄酱容易飞溅，大家炒制的时候注意安全。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-17

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