玫瑰鲜花夹心组合慕斯蛋糕，绝对值得，一试难忘

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玫瑰玫瑰我爱你，占得春光第一香，芳香扑鼻沁人脾，入口香醇更美颜。玫瑰花除了供人观赏之外，更是鲜花美食界的宠儿，不但入口香醇动人，其积极正面的功效也是价值颇高。除作为茶饮之外，用在甜点当中也是颇受欢迎的，最常见的便是鲜花饼。今天我来分享这款玫瑰鲜花组合慕斯蛋糕制作起来稍微有点麻烦，底托为玫瑰香味的戚风蛋糕，中间加入浓缩的玫瑰鲜花果冻，外面包裹的就是玫瑰鲜花奶油巧克力慕斯了，入口那一瞬，浓郁的玫瑰芬芳与糖浆甜蜜，加上奶油与白巧克力的浓醇，你的味蕾一定会留恋难忘，记住它，你绝对值得尝试一做哦！如果你确实嫌制作这样的组合太繁琐，任选玫瑰花戚风蛋糕、浓缩玫瑰花果冻或者玫瑰奶油巧克力慕斯这三部分中的其中一样来做，也是非常美味的哦！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

玫瑰花戚风蛋糕底：

、

蛋黄 3个

、

纯牛奶 25g

、

玫瑰鲜花酱 30g

、

低筋面粉 52g

、

玉米淀粉 8g

、

蛋清 3个

、

白砂糖 65g

、

柠檬汁（我用的浓缩柠檬汁）几滴

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浓缩玫瑰花果冻夹心（6个量）：

、

吉利丁片 3g

、

纯净水 35g

、

玫瑰鲜花酱 50g

、

葡萄糖浆 15g

、

柠檬汁 3g

、

玫瑰奶油巧克力慕斯（6个量）：

、

动物性稀奶油 100g

、

全脂甜奶粉 10g

、

吉利丁片 5g

、

纯净水 15g

、

白巧克力 40g

、

玫瑰鲜花酱 50g

、

纯牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做底部戚风蛋糕，先来备料和准备工作：蛋黄、纯牛奶、玫瑰鲜花酱称到一起；蛋清、白砂糖、柠檬汁称到一起；低筋面粉、玉米淀粉称到一起；烤盘刷点油，铺好烘焙油纸，四角可以分别剪开口，这样更服帖。
步骤2/14 点击查看大图
把蛋黄、纯牛奶、玫瑰鲜花搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄糊。
步骤3/14 点击查看大图
用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态即可，不要反复过度搅拌，静置一旁备用。这个时候可以设置预热烤箱，上火170℃、下火140℃。
步骤4/14 点击查看大图
打发蛋清，先用电动打蛋器开低速档，搅拌至大泡泡状态，观察白砂糖是否融化，没有明显砂糖颗粒便可逐步加速，看到蛋清的泡沫状态变化会越来越细腻，开始起纹路、拉丝，这时停止，提起打蛋器，会呈现出一个可以立起来的弯弯的尖角，这个状态就可以了。
步骤5/14 点击查看大图
先把1/3的蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋清盆内翻拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
倒入烤盘内，用塑料刮片把表面抹平，注意一定要薄厚均匀。放入在第3步预热好的烤箱中下层，烤20分钟左右，具体时间根据自家烤箱的情况而调整。出炉后扣到烤网上撕掉油纸晾凉。
步骤7/14 点击查看大图
用直径7厘米的圆形切模切出6个圆形蛋糕片备用。我的烤盘有些大，这个量会显得蛋糕片有些薄，所以只好叠加2层，如果烤盘小的话蛋糕会稍厚些，效果更好。
步骤8/14 点击查看大图
接下来我们来做浓缩玫瑰鲜花果冻夹心。玫瑰鲜花酱加葡萄糖浆称在一起，吉利丁片用纯净水先泡软，再隔热水融化后加入到玫瑰花糖浆里搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
舀入半圆模具，我用的是做蛋糕棒棒球模具不带孔的那一边。尽量把玫瑰花瓣和液体分配均匀。放入冰箱进行冷冻，冻硬后脱模。
步骤10/14 点击查看大图
最后来制作玫瑰鲜花奶油巧克力慕斯。动物性稀奶油与全脂甜奶粉称在一起先放入冰箱冷藏备用。吉利丁片用纯净水泡软后隔热水融化备用；白巧克力、鲜花酱和纯牛奶隔热水边加热边搅拌，直到巧克力完全融化，再把融化的吉利丁水加入搅拌均匀，隔凉水降温备用。
步骤11/14 点击查看大图
打发稀奶油到出现纹路并倾斜打蛋盆90°不立刻流动的状态，再与降温后的鲜花巧克力液体混合搅拌均匀。
步骤12/14 点击查看大图
先装入模具一半，把之前做好的浓缩玫瑰鲜花果冻放在中间，稍微压一下，高度不要超过模具。
步骤13/14 点击查看大图
再把剩下的慕斯糊装入模具，把表面抹平，将模具填满。放入冰箱进行冷冻，对，冷冻，不是冷藏。
最后一步点击查看大图
冻硬后脱模，放到戚风蛋糕片上，奶油奶酪与稀奶油1:1打发，用叶子花嘴挤几组叶子做装饰，大功告成！入口那一瞬，舌尖上的享受绝对值了！

小贴士

1、注意制作戚风蛋糕用的打蛋盆切记一定要用无油无水的干净打蛋盆。 2、戚风蛋糕的蛋清与蛋黄混合搅拌方法一定要遵循戚风蛋糕的翻底平抹的搅拌方式，不可画圈或用打蛋器过度搅拌，以避免消泡成稀糊状，那样烤出来就很难蓬松柔软了。 3、浓缩玫瑰鲜花果冻夹心和玫瑰鲜花奶油巧克力慕斯都是刚好6个的用量，如果使用的模具不同会有相应偏差。 4、淡奶油打发前最好与容器一起放入冰箱冷藏，打发时用湿毛巾包一个冰盒垫在盆底会更容易打发。

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发布于 2019-09-17

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