草鱼豆腐汤
还记得儿时过节,一大家族人会团聚在奶奶家。大人们围着灶台忙活,小孩儿们则在院子里玩耍,偶尔会被大人们差去做些力所能及的小事。 那时候奶奶家不用煤气,用的是需要生火灶台,灶台中间放了一口大大的铁锅。这口锅,我觉得还蛮神奇的,能炒菜能煮饭还能煲出香喷喷的鱼汤~ 长大后,我也像奶奶那样,围着灶台打转,不一样的是,生火灶台变成了煤气灶甚至有时候用的是电器,那口大铁锅变成了不粘锅。可是,总也做不出奶奶味道的鱼汤。 恰逢中秋,我回家问了奶奶煲鱼汤的秘诀,奶奶告诉我,鱼要新鲜,一定要开水下锅,更重要的是锅具的选择。最好选择一体成型、手工铸造打磨的铸铁锅。不要害怕铁锅会粘,用心爱护它,就跟现在的不粘锅一样煎鱼都不粘皮。老一辈的东西能传承至今必然会它的道理……
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步骤1/9
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草鱼去腮去内脏洗净切块,葱姜蒜洗切好备用
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步骤2/9
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豆腐切块备用
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步骤3/9
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铸铁锅热锅冷油,放入葱姜蒜爆香
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步骤4/9
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放入鱼块,小火煎煎至两面金黄
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步骤5/9
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倒入适量的热开水,水量需没过鱼块。大火烧开后,转小火,撇去浮沫
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步骤6/9
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加盖,小火焖煮30分钟,直到锅内汤汁变白
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步骤7/9
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加适量盐,倒入豆腐,大火烧开转小火焖煮约5分钟
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步骤8/9
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撒葱花,即可出锅啦~
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最后一步
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用铸铁锅煲的鱼汤,有一种独有的柴火香,就像儿时的奶奶味道~
来自奶奶的碎碎念:
铸铁锅要选择锅体厚实的,厚度大概6毫米左右,这样还能受热均匀,炒菜也不会有特别大的油烟。
铸铁锅的材料得是生铁一体成型且手工铸造打磨。买的时候还有注意看锅的表面,看看有没有微微亮的一层薄油,那是菜籽油,可以保护锅体....
我一边听着奶奶的唠叨一边翻着手机寻找奶奶口中的铸铁锅。意外地发现,有个瑞典的斯肯特铸铁锅看上还不错诶。我打开斯肯特的祥页给奶奶看,奶奶戴着老花镜,看着产品主图视频,都看呆了呢。嘴里念叨,你们现在的小年轻真是厉害呀,手机翻两下就能找到一口好锅!老人家又继续感叹时光的流逝与时代变迁~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-17
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