网红牛奶哈司，外焦里嫩食欲大增

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烘焙爱好者最大的愿望就是成功制作一款颜值高、口感好的糕点，恰好这款牛奶哈司满足你对美食的一切幻想，高颜值还美味，制作精致，适合仙女！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉250g 250g

、

细砂糖 25g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

牛奶 125g

、

淡奶油 25g

、

蛋黄 1个（约15-18g）

、

黄油 25g

、

不粘油纸 1张

、

whirlpool烤盘 1个

、

惠而浦蒸烤箱 1台

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、除黄油外所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，加入黄油继续揉搓面团至扩展阶段，就是可以拉出大片不容易破的薄膜状态，把面团滚圆放在大碗中，盖好保鲜膜，室温（30-35℃）进行1次发酵，时间1小时左右；
步骤2/9 点击查看大图
2、当面团发酵至2-2.5倍大小，取出面团在案板上，轻轻拍开排气，然后平均分成4份，滚圆后，盖好保鲜膜，在案板上松弛20分钟；
步骤3/9 点击查看大图
3、取一份面团，用擀面杖擀开成牛舌状，上下两端各向后折1/4，盖好保鲜膜松弛20分钟；
步骤4/9 点击查看大图
4、松弛好的面团正面朝上，用手压稍微压扁一下，用擀面杖在面团中间向上、向下轻轻擀开；5、翻面，稍微整理边角；6、把上、下面的1/3折向中间，两端边缘稍微有重叠；7、收口朝下，盖好保鲜膜，继续松弛10分钟；
步骤5/9 点击查看大图
8、松弛好的面团，正面朝上，用擀面杖在中部向上、向下擀开；9、翻面，从上至下将面团轻轻卷起，收口捏紧后，收口朝下放在垫了油纸的烤盘上，每个面团位置摆放要留有足够的距离；
步骤6/9 点击查看大图
10、选用惠而浦蒸烤箱58M2；
步骤7/9 点击查看大图
11、然后置入蒸汽烤箱中层，水箱加满水，选择'发酵'功能模式，设置时间40分钟，温度40°℃，启动程序；12、程序结束后，把面包拿出来，继续选择'嫩烤'功能模式，设置温度190°℃，启动程序；
步骤8/9 点击查看大图
13、发酵好的面包，撒上一层薄薄的面粉；
最后一步点击查看大图
14、用割刀割出三道口；15、当温度达到190°℃，把面包放入烤箱下层，烤18分钟左右；

小贴士

1、每个牌子的面粉吸水性不一样，需要根据面团的干湿程度去调节水分； 2、黄油需要提前室温软化再使用； 3、冬季室温低，可以使用蒸汽烤箱的“发酵”功能模式，进行面团发酵；牛奶哈司不同于其他面包，揉面发面环节很重要，一款成功的牛奶哈司，在蒸烤箱嫩烤功能的加持下，可以做到外焦里嫩，口感酥脆，喜欢烘焙的仙女是万万不能错过呢！

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发布于 2019-09-17

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