黑米蒸蛋糕

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黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效。而且黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），蒸的蛋糕不上火，非常适合小孩和老人

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

黑米粉 135克

、

牛奶 100克

、

玉米油 20克

、

细砂糖 50克

、

醋或柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有材料备用
步骤2/16 点击查看大图
将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
步骤3/16 点击查看大图
将牛奶、植物油、蛋黄倒入碗内
步骤4/16 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
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筛入黑米面粉
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用打蛋器打'十'字手法，充分搅拌至无颗粒状
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蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始开火烧水，注意水要一次加到位，因为蒸的过程我们不能打开盖子加水，不然蛋糕没熟会塌掉）
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电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
步骤9/16 点击查看大图
打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖
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打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了
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取1/3的蛋白霜放入黑米糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
拌好的黑米面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
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拌好的黑米面糊倒入六寸的戚风模具，不需要刷油，不需要垫纸，只要你的蛋糕蒸熟了，温热的时候都是能够很轻易的脱模的
步骤14/16 点击查看大图
先开大火蒸15分钟，然后转中火蒸25分钟，最后关火焖5分钟。如果关火后迅速开盖，温度骤降，会让已经蓬发的米糊遇冷收缩，成品就会被破坏。（如果蒸锅的密封性不是特别好，用湿抹布盖一下出气比较严重的地方）
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等到蛋糕温热后就可以脱模了。一样也不会缩腰哦
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蒸蛋糕吃起来比烤制的蛋糕更加润口香甜，直接空口吃也不会干干的，口感一百分。