一次发酵金砖吐司
平时想做个吐司没有大把的时间是不可能完成的,因为吐司要经过2次发酵,每次发酵需要一个小时左右,再加上揉面、整形、烘烤,没有四五个小时,想做个绵软拉丝的吐司简直不可能。 一次发酵法省时省力,只是保水性没有2次发酵那么好,老化速度也比较快,但是如果家人给力,一次吃完,那就没有什么顾虑了。 我喜欢方形的金砖吐司,金黄的外体,绵软的内心,一层一层撕着吃,简直是好吃极了!怎么吃都吃不够,一不小心就会吃下大半个。
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步骤1/13
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准备好所需要的食材,除了黄油以外,其他的材料按照牛奶、鸡蛋、淡奶油、盐、糖、奶粉、金山日式吐司粉、酵母的顺序放入厨师机搅拌桶中,启动2档低速揉成面团,转4档高速打面。没有厨师机也可以用面包机和面,或者直接手揉面团,只是费点时间和力气。
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步骤2/13
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大约七八分钟后,用手抻开面团,能够拉出粗粗的但韧性比较小的膜,这个时候可以加入黄油了,黄油不需要软化,直接冷冻的黄油更好,还可以降低面团的温度。
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步骤3/13
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加入黄油后继续搅拌,过几分钟再检查一下,如果面团的柔韧性不够还要继续打面,直到能够拉出柔韧性非常好的薄膜,用手指戳个洞,洞口呈光滑的圆形,这样的面团已经达到扩展状态,做吐司是合格的。
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步骤4/13
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面团取出来,按照刀痕平均分成3份。因为我们要做的是一次性发酵吐司,所以这一步的发酵程序省略了,直接整形。
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步骤5/13
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切下来,用厨房电子秤称量一下,平均分成3份,每一份小面团揉匀。
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步骤6/13
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取出其中一块面团,不用静置醒面,直接擀开成成长条状,底部擀薄一些,自上而下卷起来,不能太松,也不能太紧,适当就好。
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步骤7/13
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把卷好的面团竖向按扁,再次擀开成长条形状,擀的时候注意要从中间向两头擀,宽窄一致。
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步骤8/13
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自上而下卷起来,3个都一样做好,卷好的吐司卷就是这样子的,如图,不能太长,不超过3圈最好。
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步骤9/13
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土司盒模具清洗干净,擦干水分,顺着一个方向排入吐司模具中,盖上盖子或保鲜膜,放入密封的环境中,进行发酵。夏季气温高可以室温发酵,冬季气温低,放入烤箱或微波炉中,旁边放一碗热水增加湿度和温度进行发酵。
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步骤10/13
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一次性发酵的吐司发酵时间比较长,大约1.5小时,可以随时看护,以免发酵过度。吐司生坯发酵到8分满就好,发酵过度造成吐司组织粗糙,气孔大不够细腻。上下火185度预热烤箱10分钟,发酵好的吐司生坯放进烤箱,烘烤40分钟就好了。时间和温度仅供参考,具体的还要根据自己烤箱做适当调整。
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步骤11/13
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时间到后立刻出炉,侧式滑出在烤网上晾凉,暂时吃不完一定记得要密封保存,否则吐司会变得干硬。这个吐司非常绵软,一层一层的像棉花一样。
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步骤12/13
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像棉花一样的吐司,绵软到不忍下手,特好吃!一次性发酵不费时间
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最后一步
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谁说吐司必须发酵2次?这个绵绵吐司一次发酵,节省时间还好吃
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发布于 2019-09-17
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