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给吐司加点料—芒果吐司的做法

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给吐司加点料—芒果吐司

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吃腻了白吐司，变变口味，把蜂蜜和芒果干添加到面团里，增加风味的同时，柔软吐司，软到不可思议用天然简单食材做健康的美食是我的烘培初衷和追求。喜欢柔软吐司的朋友可以试一试

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1小时以上 | 配菜(中级)

金山日式吐司粉 415克

、

奶粉 20克

、

糖 30克

、

盐 6克

、

酵母 4克

、

黄油 25克

、

炼乳 28克

、

蜂蜜 24克

、

牛奶 240克

、

老面 75克

、

淡奶油 120克

、

芒果干 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料，牛奶用冷藏冰牛奶，液体最好用冷藏的，老面可以提前制作（高粉75克，酵母1克，盐2克，水48克，混合揉匀后冷藏发酵至3倍大）
步骤2/14 点击查看大图
所有材料除黄油外放入厨师机，老面撕小块
步骤3/14 点击查看大图
先低速再高速打面至大致出筋，加入软化的黄油
步骤4/14 点击查看大图
先低速把黄油和进面团，再高速打面至抻出结实有韧性的薄膜，加入切碎的芒果干，揉均匀
步骤5/14 点击查看大图
收圆放入容器，送入28度环境发酵
步骤6/14 点击查看大图
发酵至2倍大，手指蘸面粉按下不塌陷不反弹
步骤7/14 点击查看大图
分割4等分，收圆松弛15分钟
步骤8/14 点击查看大图
擀开后翻面卷起
步骤9/14 点击查看大图
松弛15分钟
步骤10/14 点击查看大图
擀开，底边抹开卷起来
步骤11/14 点击查看大图
卷起来2圈半
步骤12/14 点击查看大图
放入12*12的吐司模具中，放入温度35,湿度75%环境下发酵至8分满，盖盖子，送入预热好的烤箱180.度中层烤35-40分钟左右
步骤13/14 点击查看大图
烤好取出震一下模具，晾凉后切片，软到没法切芒果干可以提前泡一下朗姆酒，增加风味同时果干和面团融合的更好，我偷懒没泡……
最后一步点击查看大图
柔软细腻的吐司搭配香甜果干，空口吃，好吃到停不下来。

小贴士

✅揉面温度控制在26度以下，用冰凉液体控制面团温度 ✅液体请先预留20-30克，根据面团情况酌情添加 ✅吐司粉我用金山日式吐司粉，面粉吸水性中等，出膜很快，筋度很好，成品吐司组织特别松软，口感细腻湿润，入口柔软有麦香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-17

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