全麦紫薯小面包

浏览 24.8万 · 收藏 5345 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款紫薯小面包非常软，健康的紫薯加上全麦香和牛奶香，好吃！配方中的量适合两个八寸圆模！只做一个的就按照配方的量减半。八寸圆形模具碳钢的不用刷油，阳极的要刷油或者垫油纸防粘。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

全麦粉 70克

、

紫薯泥 150克

、

细砂糖 50克

、

全蛋液 30克

、

牛奶（牛奶一定要预留一些，因为紫薯的干或者湿都会直接影响牛奶的用量，如果紫薯蒸出来是比较干的那么牛奶的量相对就会多些，如果紫薯比较湿或者有加了一点点水比较软的那一种，那么牛奶用的量就会比较少） 175克

、

盐 4克

、

酵母 3克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
紫薯我是用压力锅隔水蒸熟的，蒸熟之后我有用粗一点的筛子过筛，过不过筛都行，蒸熟压碎就可以，如果蒸的比较软的或者是加牛奶拌成的紫薯泥的，那配方中的牛奶就一定要预留多一点。
步骤2/11 点击查看大图
主面团所有材料除黄油之外，其余材料放入厨师机，揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。夏天揉面盐，酵母，油都可以后放，用冰渣，用一些小技巧来降低面团的温度。
步骤3/11 点击查看大图
揉好的面团温度不能高于28度。揉好之后把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤4/11 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间。
步骤5/11 点击查看大图
一发结束之后给面团轻拍按压排气，排好气之后平均分成16等份，然后盖保鲜膜松弛20分钟。松弛好之后取一面团擀出气泡，滚圆（不会滚圆的可以看我之前的视频）整形好并列排入八寸模具，碳钢不沾的模具可以不抹油，阳极模具抹上油或者垫油纸。
步骤6/11 点击查看大图
全部整形好之后进行最后发酵。在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发到大概两倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.
步骤7/11 点击查看大图
发酵好之后取出来，上下火190度预热烤箱。我这个表面没有刷蛋液，也没有任何装饰。
步骤8/11 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟后转下火180度上火160度继续烘烤10分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸，我这个刚好不用盖。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤9/11 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤10/11 点击查看大图
健康的紫薯，麦香味和奶香味，还是超级软的软妹子
最后一步点击查看大图
好吃还易整形